basil‧食旅手帖

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草莓沾現磨黑胡椒?

新鮮草莓沾上陳年紅酒醋和現磨黑胡椒這種吃法,是在某個美食料理節目中獲知的。完全顛覆了我以往的觀念,草莓這嬌嫩多汁的水果,怎麼可能和黑胡椒搭得上線?實在好奇這滋味究竟如何,週末便特地買了一盒草莓回家嘗試。 準備工作只需把草莓洗淨瀝乾,倒一小碟陳年紅酒醋,磨一小碟黑胡椒。不到五分鐘,便和另一半分坐餐桌兩旁躍躍欲試。 先嚐一口原味的草莓以確認滋味,嗯,很甜,有熟透的香氣。

草莓與香草籽優格之協奏曲

「如果不會使用香草莢(Vanilla beans)來做甜點,倒不如直接用提煉的香草精油比較保險。」這是幾年前一個廚藝精湛的女性友人跟我提過的一段話。那時,我完全不懂話裡頭的意思;一度還傻傻地以為,是否會因為使用不當而造成什麼嚴重的副作用。直到後來接觸了較多的料理和甜點之後,才漸漸瞭解話中的涵義。她莫過於擔心我對於昂貴稀少(以身在臺灣而言)的香草莢期望過高,卻因為自身手藝太差而無法讓它發揮出全然的香氣而可惜了。

當蘋果遇見巧克力的情人節

日前,公公特地宅配來了一箱,說是品質極佳的富士蘋果。紅通通的十大顆,擺在桌上非常搶眼,香氣也十分誘人。嚐來口感爽脆多汁,甜中帶點微酸,算是頗讓人喜歡的一款。不過,要接連著吃上十大顆,說實在也有點乏味;正苦惱著該怎麼好好運用這些蘋果,腦海突然浮現,「吃定奈潔拉」節目中曾經提及的巧克力甜梨,只要把西洋梨換成蘋果,再加點肉桂應該也挺不賴。而且,手邊有從法國購回品質極優的巧克力和可可粉,正好可以派上用場。如果成效不錯,在即將到來的西洋情人節裡,也不愁沒像樣的甜點可應景。

如果在冬夜,一鍋紅酒燴雞

每到了特別節日的前夕,像是另一半的生日、結婚週年紀念日、聖誕節或是跨年,總會在書櫃前翻閱著一本本的食譜;思索著,這回該端些什麼菜上桌以玆慶祝。 2006年的最後一天,我們便是以「紅酒燴雞」佐馬鈴薯泥為主菜,搭配著清爽的沙拉和簡易的甜點;在家悠哉自在地邊飲酒邊細數著過去一年旅程中美好的點滴。

小b在毛寶部落格,有個「美味地圖」的專欄。

香草豬肉火鍋肉片,購於新竹「柑仔店」 是的,小b在「毛寶部落格」裡頭,有了一個可以自由發揮的「美味地圖」專欄。而今天,正是該專欄第一篇文章「 冬夜裡,溫暖身心的那一鍋。」誕生之日子,自己覺得很開心。 雖然不知道這個專欄可以維持多久(一個月發表一篇,請大家多多支持),但是很感謝小J能在我這大雜燴的部落格內,細心地閱讀後,對於我個人恣意揮灑的【小b進廚房】系列有所青睞,進而衍生出這個專欄。 儘管自己動手做過的,並非什麼複雜費工或是傳統經典的料理,有時甚至還帶有好玩實驗性質;然而,由於每回都是滿懷著熱忱去下廚,因此總能從中獲得不少的樂趣,甚至意外地搭配出嶄新的卻又討喜的料理。 總之,希望大家能夠拋開廚房是油膩地方的既定形象,讓我們走進廚房,玩弄食材,烹調出屬於自己風味的料理吧。 【延伸閱讀】 1. 冬夜裡,溫暖身心的那一鍋。 2. 毛寶部落格

冬夜裡,溫暖身心的那一鍋

在這微寒的夜裡,總讓人想起熱呼呼的雜炊。 像是2003年年底,於東京「仲富久」嚐到的整套河豚料理中,最後加入白飯、滑菇和雞蛋而成的河豚雜炊,其看似簡單卻擁有細緻雋永的滋味,總讓人難忘。 又或是冬夜裡,自家烹煮的豬肉或海鮮火鍋,在吃光了鍋裡的好料之後,再隨性加入白飯和滑蛋,暖呼呼的感覺直達心底,也叫人懷念。 這就是雜炊厲害之處,只要擁有味鮮之高湯,以簡單的料理手法,便能烹調出同時溫暖人心和脾胃之料理。

香草豬沙朗排佐 Porcini 醬汁

充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣,在打開包裝之後,逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時,特地購回贈與的貼心禮物”Porcini(牛肝菌)”。乾燥壓扁後,依舊可以窺見其原始肥碩的形體。 順手抓了一只鍋子,將所有的Porcini全數倒入;汲約八分滿的水,預計泡她個三十分鐘。

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