Mama thai 11 的新一季菜色實在太好吃了。 很幸運地於週日提前享受到十月中旬即將推出的新菜色，無論是視覺或者是口味上，都與氣溫越來越低的秋冬很合拍。從前菜、主菜到甜點都相當精彩，也都展現了阿泰老師的用心和特色，且最讓人開心的莫過於上桌的幾乎都是一般泰式餐廳所吃不到的料理。有些是泰國的市場菜（市井小民平日至市場時所吃的）、有些是家常菜（這一類的變化可大了，畢竟每個家庭都有屬於自己的味道）、有些則是餐廳料理，通通都有阿泰老師的巧思。
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來自英國的米其林一星餐廳 Alyn Williams 主廚正示範著如何調製獨創的 caviar chantilly（魚子醬香草奶油），他不疾不徐地在美奶滋中添加白松露細丁、壓碎的蘋果果凍、熬煮過松露的甜葡萄酒和魚子醬，接著再淋上些許新鮮檸檬汁。此時他說，主廚 Joel Robuchon 曾提過，「一點點的酸味能讓蕈類展現十倍以上的風味。」而松露也是蕈類的一種，因此滴些檸檬汁同樣能大幅提升白松露的香氣和滋味。啊～真叫人期待等會兒以 caviar chantilly 為主要調味的前菜。
米其林一星餐廳主廚 Alyn Williams‧現場示範的白松露奢饗美宴 Read More »
傍晚即將天黑之前，我們一群人窩在頭城「金車伯朗城堡咖啡二館」的靠窗座位，享用著結束一日旅程後的下午茶，並欣賞著窗外美景。微微一轉頭，便能將龜山島盡收眼底。「哎呀，如果天氣好些就能見到夕陽餘暉了。」腦海閃過這個念頭的下一秒鐘，忍不住笑了長年住在台灣西部的自己，這裡是東海岸哪，理所當然要看的是日出才對。
難怪一直得獎的噶瑪蘭威士忌酒廠，與意外多元的金車集團 Read More »
說起「下酒菜」會想到什麼呢？ 若是搭葡萄酒的，那麼可能會是堅果、不過鹹的火腿沙拉米或乳酪；若是搭日本酒的，大概會來點毛豆、涼拌手工豆腐、昆布醋漬竹筴魚或烤魚烤串；若是搭啤酒的話，應該很容易聯想到滷味和鹹酥雞吧。總之是些份量不會太大，讓人能多喝些酒（咦？）的食物。 我們家通常會備有花生、核桃或帶輕柔鹹味的餅乾，夜深喝杯威士忌時可以搭著吃，讓胃不至於太空虛。或是偶爾把熬過高湯的小魚乾，添點醬油、砂糖、蒜末和辣椒炒成濃厚風味的小菜，放在冰箱冷藏保存，當喝著冰涼啤酒的時候就能隨時取來搭配。因此，常備有「下酒菜」對愛酒的我們而言是一件重要的事情。
週三晚上應邀至位在大直的「Yellow Lemon Dessert Bar 黃檸檬甜點吧」參與義大利西西里籍主廚 Andrea Bonaffini 和該團隊所精心準備的開幕發表會，品嚐九款甜點和鹹點。 「黃檸檬甜點吧」與「Osteria by Angie 餐廳」和「Skills 廚藝教室」同樣隸屬於安琪餐飲集團，除了延續該極團的義式血脈之外，還試圖添加藝術和玩樂的元素進來，也主張選用品質優良的食材於現場製作的方式提供新鮮甜點給消費者，這個部分從佔了店面約三分之一強的開放式廚房可見端倪。當晚的發表會也於開放式廚房之外側吧檯，由主廚自由揮灑桌面繪製甜點「Yellow A-R-T」而展開。
Yellow Lemon Dessert Bar 黃檸檬甜點吧‧充滿視覺享受的開幕發表會 Read More »
「好的食材佐以簡單的烹煮和調味，便很美味且健康」，是此堂《Oliviers & Co.》辦在《Mama de maison》的「地中海料理嘉年華」課程之中心主軸。好的食材包括新鮮當季的蔬果魚類肉品，當然也包含了用來調味的鹽、油、香草植物、辛香料……等等。簡單的烹煮指的則是以恰到好處的料理方式來呈現食材原本該有的風味。
巴黎優雅小廚房‧地中海料理嘉年華（O&Co. vs. Mama de Maison） Read More »
謝謝米力的邀請，讓我們得以在週日中午感受到「主廚到朋友家做菜」的溫馨、幽默和美味。 米力的工作室寬敞明亮，大大的長方桌上鋪條桌巾、放著幾只樣貌各異的陶杯瓷杯、一枚木板上擺著小花器和月兔印手沖壺和一落王嘉平主廚的新書《西西里的饗宴》，大器又美麗。此外，無論是牆面、各個不同的角落，都有著濃濃的米力風格；被大量生活器物包圍著，幸福感油然而生。內心十分羨慕。
日前得知將以傑卡斯網路代言人的身分參與「頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農 傑卡斯烹飪學堂」時，滿心歡喜雀躍。原因是，又有機會嘗到王嘉平主廚的美味料理了！無論是在台中《J-Ping Cafe》、《K2小鍋牛》又或者是台北《Solo Pasta》所品嘗的料理，總叫人回味再三，因此格外期待他在這樣的烹飪學堂內所設計的菜單。 不僅料理非常吸引我之外，這回傑卡斯可是精心準備了三款葡萄酒：除了總是帶給品飲者歡愉感的氣泡酒之外，還有兩款臻藏系列的 Reserve Adelaide Hills Chardonnay 和 Reserve Barossa Shiraz。 美食與美酒的搭配，必定精彩可期！
讓人回味再三‧頂尖義菜主廚王嘉平 X 葡萄酒管家劉善農 傑卡斯烹飪學堂 Read More »
剛從市場買回來的秋葵，以刷子刷掉表面髒汙再用清水沖洗乾淨，放入滾水中燙一分多鐘，取出泡進冰水中冰鎮。去蒂頭、切小段，以白瓷碗裝好送入冰箱冷藏。正午，準備好自家製第戎芥末口味肉燥麵，再將徹底冰透的秋葵取出，淋上醬油、擠一小坨山葵，然後豪爽地舀入幾瓢伊莉莎白辣醬。攪拌均勻，就是夏日裡爽口又開胃的涼拌小菜。和在肉燥麵內也好好吃。
美好的週五夜‧伊莉莎白辣醬 X SKILLS烹飪派對 Read More »
