basil‧食旅手帖

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美味迷人的義大利甜點‧沙巴雍(Sabayon)

沙巴雍(Sabayon,原名 Zabaglione),是義大利極為有名的甜點之一;所需食材少做法簡單,吃起來口感滑潤帶空氣感,還帶有讓人微醺陶醉的滋味,頗受到大家的喜愛。 據傳,沙巴雍是在十六世紀起源於義大利的 Reggio Emilia 這個地方;其傳統的做法是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒(Marsala wine)混合打發至濃稠後,溫熱著上桌。最經典的搭配方式,就是佐著新鮮的無花果一起享用。

櫻桃橙‧優格組合

逛 Jasons 超市,幾乎成了我們假日必做的行程。最常購買的,大概就是牛排、乳酪優格、海鮮和進口水果(在地水果我都是於「柑仔店」採購居多)。水果,最喜歡的莫過於藍莓和覆盆子,單吃好,搭配著吃也好。 那天,意外地發現還進口了Sunkist 出的季節性「櫻桃橙」,黃橙色混雜著大量酒紅色的外皮,看來就非常誘人。趁著特價,買了幾顆回家嚐鮮。 櫻桃橙的供應時期為每年一月到三月。櫻桃橙為小至中等大小,果皮很薄,幾乎無核或沒有核。切開櫻桃橙時,你會看到明亮的紅色到深栗色的鮮艷果肉。咬一口,你就會成為具有新鮮覆盆子風味的柳橙中的異軍-櫻桃橙的愛好者。 隨著夜晚逐漸變涼,櫻桃橙的外皮顏色也變得更紅。 所有柳橙都含有胡蘿蔔素-這也是它們之所以成為柳橙的原因。櫻桃橙的紅色是由於含有高濃度的色素-花青素而致。花青素是一種強效的抗氧化劑,能夠中和自由基造成的影響。自由基是被認為引起癌症、老化和其他疾病的化學劑。 以上資料來自 Sunkist

在家裡用巴黎思念巴黎:白葉單叢

一直等待著捨不得拆封的「白葉單叢」(購自巴黎「桃花源茶坊(La maison des trois thes)」的茶),終於在這初春的時節開來喝了。 一如在巴黎喝的印象,先是飽滿又清新的桂花香氣撲鼻,再接續以微甜的蜂蜜甘美在舌面上舞動。無論喝多少回,都是感動的茶啊。

京都かね松

造訪高級蔬果店京都かね松之專屬小館(已閉店)

幾年前曾經從某個日本美食節目獲知,京都錦市場內有一家專賣高級蔬果的店家「京野菜かね松」;不僅在一樓店面內提供品質極優的各式蔬菜水果,還在二樓やお屋の二かい規劃出餐飲區,專門供應「長寿ランチセット」(長壽的午餐組合,是素食)。當時,該主持人嚐著每道菜的神情,都讓人心生嚮往。

探訪新竹十七公里海岸風景區

週六午後,一時興起,決定去十七公里海岸線走走。這由市政府規劃出來的海岸風景區,包含有新竹漁港、舊港碼頭、看海公園、海天一線、港南運河、金城湖、紅樹林公園、風情海岸、海山漁港、南港賞鳥區等景點。其中還有綿延了約十六公里左右的腳踏車道,適合讓遊客在晴朗舒爽的日子裡,以悠閒的步調來觀賞新竹海岸的美。 旅客服務中心 我們從旅客服務中心開始。特殊造型的建築刷成藍白交織的色彩,試圖營造出希臘風情萬種的氛圍;然而經過一段時日的累積,雪白的牆面仍不敵台灣污濁空氣的侵襲而逐漸顯得灰黑骯髒。

草莓沾現磨黑胡椒?

新鮮草莓沾上陳年紅酒醋和現磨黑胡椒這種吃法,是在某個美食料理節目中獲知的。完全顛覆了我以往的觀念,草莓這嬌嫩多汁的水果,怎麼可能和黑胡椒搭得上線?實在好奇這滋味究竟如何,週末便特地買了一盒草莓回家嘗試。 準備工作只需把草莓洗淨瀝乾,倒一小碟陳年紅酒醋,磨一小碟黑胡椒。不到五分鐘,便和另一半分坐餐桌兩旁躍躍欲試。 先嚐一口原味的草莓以確認滋味,嗯,很甜,有熟透的香氣。

京都眼鏡研究社

京都眼鏡研究社‧買鏡框

那年紅葉時節,和 Albert 二人悠哉地於京都新京極附近散步。那是一段處在剛逛完錦市場,又尚未達預定好之午餐時間的空檔,遂而漫無目的地閒晃。然後,就這麼闖進了一家專賣手工眼鏡之百年老店。

草莓與香草籽優格之協奏曲

「如果不會使用香草莢(Vanilla beans)來做甜點,倒不如直接用提煉的香草精油比較保險。」這是幾年前一個廚藝精湛的女性友人跟我提過的一段話。那時,我完全不懂話裡頭的意思;一度還傻傻地以為,是否會因為使用不當而造成什麼嚴重的副作用。直到後來接觸了較多的料理和甜點之後,才漸漸瞭解話中的涵義。她莫過於擔心我對於昂貴稀少(以身在臺灣而言)的香草莢期望過高,卻因為自身手藝太差而無法讓它發揮出全然的香氣而可惜了。

【假日晚餐】將生煎干貝和骰子牛肉送做堆

難得美好的周六假日,竟然還要早起。為的就是去車廠續每年最低限度的保險,以及進行一年一度的驗車。幸好,並沒有耗掉太多的時間,而離午餐還有一個多鐘頭的時間。做什麼好呢?就來去唱歌吧,另一半這麼提議。 於是,就在 KTV 包廂內嘶吼了三個鐘頭後,換來了兩張沙啞的喉嚨,以及消耗體力後的舒暢感。 回家前,繞去 JASONS 採買;邊看食材邊想著晚餐要怎麼料理。既想吃干貝,也想吃牛肉,難以取捨,乾脆就把他們送做堆。

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