basil‧食旅手帖

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法國特福 Tefal 玻璃保冷瓶

法國特福 Tefal 玻璃保冷瓶,線條優雅美麗,是夏日保冷冰飲必備道具

冰得透涼的冷泡茶,肯定要用玻璃瓶裝著才好看,而且既然要做優雅的事情就要執行個徹底,玻璃杯當然也要一起帶著才行。不怕一下子冷飲就回溫了嗎?這點倒也不用擔心,只要使用保冷玻璃瓶來盛裝就沒問題了;譬如日前獲邀試用的法國特福玻璃保冷瓶,以瓶底擺放保冷盤的保冷設計,就是不錯的選擇。僅須事先將保冷盤放入冷凍庫內冰個 4小時後取出放入底座,再把專屬 1L 容量、冰涼的玻璃瓶擺放其上,就能保冷數小時(視環境溫度而有所不同,一般室溫下大概可達 4小時的保冷效果),非常便利。如此一來,便能好好享受公園內、樹蔭下的悠閒讀書時光。

法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之路線規劃

法國 80天布根地酒鄉、里昂、巴黎慢遊之路線規劃

當初會做這樣的路線安排,原因有三:
1. 機票買的是巴黎進巴黎出,因此把旅程中最後一個月的時間留給我們喜愛的巴黎。
2. 抵達法國後,隔幾天就是一年一度的 Chablis 葡萄酒節「63e Fête des vins de Chablis」 ,第一站理當安排至 Chablis 先喝它個幾天再說。
3. 接著直接拉到布根地葡萄酒產區的最南端,主要是因為越往北邊白葡萄酒的比例就越少,比較有機會喝到冰涼白葡萄酒的南部產區當然要先去,否則天氣越來越冷(我們旅行的日期:2011.Oct.19 – 2012.Jan.7)就會讓人只想喝紅的了。

黑松露滑蛋

以 La Rustichella 黑松露醬入菜之烤黑松露馬鈴薯和黑松露滑蛋

義大利 La Rustichella 黑松露醬,一開瓶撲鼻而來的即是熟悉的潮濕的蕈菇、發酵的玉米、和硫磺的氣味,但是卻不過份狂野,內斂細緻。主要材料除了黑松露之外,還添加了洋菇和牛肝菌菇,以葵花油浸泡著,光是以小湯匙輕輕攪拌著,香氣便十分逼人,讓人很想趕快做點什麼食物來搭著吃。

Hotel S roppongi

乾淨舒適簡潔俐落的 Hotel S roppongi

入住之後甚感滿意。 首先,光是全室以清爽的白和低調的大地色彩為主,就大加分。進門後的起居空間雖不大卻很舒適,無論是夜裡享受消夜喝個一杯,或者晨起泡壺茶吃個早餐,都沒問題。雙人床的軟硬度適中,被子蓋起來包覆感不錯且透氣,讓我們晚上都能好眠。浴室的採光很好,有陽光相伴的梳洗過後格外神清氣爽,正好元氣飽滿地開啟每一天。

Meze 槑喆

Meze 槑喆‧滋味豐富精緻可口的小食堂料理

才剛吃第一道小卷生菜沙拉,就讓我喜歡上「Meze 槑喆」了。以鐵鍋炙燒過的小卷表面略帶金黃,不斷竄著鮮香,質地柔軟有彈性還十分多汁,可見火侯拿捏得恰到好處;拌了自家製辣油的生菜清甜爽脆,搭著一起吃微微的辣度立刻提升了小卷的甜美,是美妙的組合。

布拉塔起司火腿生菜沙拉

台灣在地製作新鮮乳酪之慢慢弄鈕結莫札瑞拉起司和布拉塔起司,以及二則食譜

布拉塔起司(Burrata Cheese)又是如何製作的呢?
簡單來講,就是先將紡絲乳酪撕成一絲一絲的,再與鮮奶油混合成一氣,然後以紡絲乳酪莫札瑞拉起司當外皮將混合物包起來。外觀像極了大尺寸的小籠包,雪白胖呼呼的模樣,看起來就很好吃。實際上還真的很美味。以刀子輕輕劃開,包裹的紡絲乳酪絲和鮮奶油便緩緩流出,很誘人;切一小塊入口,鮮奶油的濃醇乳香瞬間襲來,接續著紡絲乳酪的清爽甜美,拉開了層次,口感上也是層層疊疊,柔軟滑潤彈性兼具。果真是比莫札瑞拉起司更迷人。

LIGHT UP COFFEE

京都咖啡館 LIGHT UP COFFEE‧心目中的愛店

好喝嗎?好喝極了! 二支衣索比亞的豆子,都有著柑橘調性、花香和尾段如蜜般的甘甜。水洗的風味更乾淨,有著比較多檸檬的氣息;日曬的則偏圓渾,透著鮮明的橘子酸香。瓜地馬拉採水洗方式,果味不似前二支豆子那般明亮,比較像是果乾較為沉穩的滋味,尾段則有些香草焦糖的甘味浮現。而且隨著溫度漸降,風味也不斷在變化,最後都轉變得相當甜美迷人。

Weekenders Coffee

京都咖啡館 Weekenders Coffee‧心目中的第一名

我們點的那二杯咖啡,真是沒話說的好喝! Washed Ethiopia Gesha,不愧為當日精選咖啡豆,在豐富的梨子、柑橘和佛手柑的香氣中還透著花香,入口細緻層次多,尾韻頗長。降溫之後柑橘的酸味更加漂亮,回甘也更快速甚至還帶點焦糖風味。 Fully Washed Kenya Kamwangi AB,有著鮮明的熱帶水果香氣,口感較 Gesha 來得飽滿有厚度,果酸也很漂亮。降溫後,逐漸出現核桃堅果的氣味,酸味變得柔順。

京都咖啡館:% ARABICA

一次走訪七家京都咖啡館,各有各的精彩

才沒幾年的時間(欸,嚴格說來距離上一次去京都也已經隔了快七年,也不能算短),自家烘焙/淺烘焙咖啡館在京都已經遍地開花,實在太讓人欣喜了。 以往多半只喝得到焙度頗深的咖啡,現在則是花香、果酸、蜜甜、可可、辛香……各種美好的香氣和滋味處處奔放啊。隨便一列,想去喝一杯的咖啡館名單即多到讓人發愁,只恨待在京都的時間不夠長,更何況還要留些肚子來喝日本酒,傷腦筋。 愁歸愁,還是硬在這餐與那餐,這酒與那酒的縫隙間,排了七家咖啡館。幾乎都如預期般讓人覺得不虛此行,更有幾家則是因為太喜歡了而又去第二趟。當然也買了不少咖啡豆回來,深感幸福。

草莓果醬(Confiture de fraises)

自製美味的草莓果醬(Confiture de fraises)‧果粒完整版

今年草莓似乎盛產,市場上到處都是它的蹤影,價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來,狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓,趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著,放在冰箱冷藏一個晚上(其實冰了大約一整天);隔天撈出果粒,將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內,以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來,續熬十分鐘,趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內,蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠,抹在麵包上容易流動,拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀,就煮久一點,直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香,聞起來好舒服也好溫暖。

宇根乃九倍濃縮高湯汁

鮮甜便利的宇根乃九倍濃縮高湯汁‧高湯漬蕃茄和春日的培根高麗菜湯

「宇根乃」是京都超過百年的老鋪,主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名,像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁,即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇,來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心,僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油,和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖,無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料;不僅嚐來高雅細緻鮮甜,也很讓人安心。

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