自從搬到大台北地區之後才得知，大部分的台北人（也有人說台中以北）在清明節是不吃潤餅的，「我們尾牙才吃」，聽到北部友人這麼說的時候嚇了一跳，明明台灣也才這麼小小一個島，南北的飲食文化竟然時常出現差異。而且不僅吃的時間點不同，就連包的餡料都有所不同。根據欣葉餐廳主廚陳渭南的說法，「南部多以高麗菜、胡蘿蔔、豆乾、肉絲、蛋絲、香菇絲等十餘種乾料包裹，偏向泉州傳統；北部吃法是以扁魚燉煮 8 小時的濕料，搭配豆芽菜、蘿蔔乾、香菜，灑上一比一的花生粉、白砂糖，包裹入潤餅，承襲廈門傳統（註一）。」我在南部長大，自然吃的是乾料式潤餅，母親準備的餡料雖然每年略有不同，但大致上一定會有的是：油麵、蛋絲、豆干、烏魚子、香菇炒肉絲、青炒高麗菜紅蘿蔔、皇帝豆、冰得透涼的黃瓜絲、糖粉和花生粉，隨各自喜好將潤餅包成用雙手捧著的大小，大快朵頤。今年沒在清明時節返鄉，加上這個月份挑選的白葡萄酒還頗適合搭潤餅的，遂而決定在北部自己動手準備餡料來複習家鄉口味。