basil‧食旅手帖

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就這樣簡單的過聖誕節

花一點時間把家裡打掃乾淨,再將累積多日的垃圾丟棄,插上一大把剛買回來的百合,總算看起來有準備過節慶的模樣了。 晚上去草葉集享受聖誕大餐,這種日子最適合和一群朋友開心喝酒享受美食了。更何況無論是在空間佈置或者是餐桌擺設都經過主人們的巧心設計,呈現出濃濃的聖誕氣氛;我們只需帶著輕鬆的心情前往便可盡情地享樂,多麼開心啊!

小b在毛寶部落格,有個「美味地圖」的專欄。

香草豬肉火鍋肉片,購於新竹「柑仔店」 是的,小b在「毛寶部落格」裡頭,有了一個可以自由發揮的「美味地圖」專欄。而今天,正是該專欄第一篇文章「 冬夜裡,溫暖身心的那一鍋。」誕生之日子,自己覺得很開心。 雖然不知道這個專欄可以維持多久(一個月發表一篇,請大家多多支持),但是很感謝小J能在我這大雜燴的部落格內,細心地閱讀後,對於我個人恣意揮灑的【小b進廚房】系列有所青睞,進而衍生出這個專欄。 儘管自己動手做過的,並非什麼複雜費工或是傳統經典的料理,有時甚至還帶有好玩實驗性質;然而,由於每回都是滿懷著熱忱去下廚,因此總能從中獲得不少的樂趣,甚至意外地搭配出嶄新的卻又討喜的料理。 總之,希望大家能夠拋開廚房是油膩地方的既定形象,讓我們走進廚房,玩弄食材,烹調出屬於自己風味的料理吧。 【延伸閱讀】 1. 冬夜裡,溫暖身心的那一鍋。 2. 毛寶部落格

冬夜裡,溫暖身心的那一鍋

在這微寒的夜裡,總讓人想起熱呼呼的雜炊。 像是2003年年底,於東京「仲富久」嚐到的整套河豚料理中,最後加入白飯、滑菇和雞蛋而成的河豚雜炊,其看似簡單卻擁有細緻雋永的滋味,總讓人難忘。 又或是冬夜裡,自家烹煮的豬肉或海鮮火鍋,在吃光了鍋裡的好料之後,再隨性加入白飯和滑蛋,暖呼呼的感覺直達心底,也叫人懷念。 這就是雜炊厲害之處,只要擁有味鮮之高湯,以簡單的料理手法,便能烹調出同時溫暖人心和脾胃之料理。

週日之早午餐

秋天的氣氛真是越來越濃厚了。 起身套件薄長衫,緩步晃至客廳的落地窗旁,於陽光下曝曬的地磚從腳心傳來陣陣溫暖,邊緣發亮的雲輕輕掛在青空上。 好想來一頓豐盛的早午餐。 著手清掉玻璃桌面的雜物,擺上餐盤、果醬和奶油;起鍋熱了橄欖油和奶油,小火拌炒著青蘋果和香蕉,中途隨興地加入少量小荳蔻和適量肉桂粉,待青蘋果呈現軟中帶脆的程度便離鍋。 小心翼翼把成品倒入凹型碟,再擺上幾顆洗淨的葡萄,插上一小截迷迭香裝飾;順手再將烤得皮脆心軟的麵包裝入木盤中。 而另一半的手沖咖啡也正好完成。 通通端上桌,播上一曲,開動啦!

香草豬沙朗排佐 Porcini 醬汁

充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣,在打開包裝之後,逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時,特地購回贈與的貼心禮物”Porcini(牛肝菌)”。乾燥壓扁後,依舊可以窺見其原始肥碩的形體。 順手抓了一只鍋子,將所有的Porcini全數倒入;汲約八分滿的水,預計泡她個三十分鐘。

夏夜,來杯「柳丁達人」之「納豆綠橙」優酪飲品吧

週日下午於新竹「柑仔店」的生鮮架上,發現了這翠綠色個頭小小的,據說是「柳丁達人」種植之柳丁「納豆綠橙」。形狀圓呼呼的像是金桔的放大版,表皮顏色和質感則直逼幼嫩的檸檬(一堆柳丁內,就混了一顆檸檬,差點被魚目混珠而誤購)。一顆要價13元,著實不便宜。但是好奇心使然,還是挑揀了四顆回家。

炎炎夏日來碗外婆親手洗的愛玉吧

小姨丈送了外婆六兩重的愛玉子。外婆辛苦的搓洗成約四大碗公的愛玉,再熬煮一大鍋的糖漿,然後一一打電話吩咐女兒們,回家去瓜分。 「這愛玉,不能用逆滲透的水去洗,裡面沒有礦物質的話就洗不成功了。」媽媽轉述著外婆的話。「這次洗得很成功,不會水水的,這樣帶回高雄才不會通通化成水。

我的創意食譜:使用產自屏東枋山鄉之有機愛文芒果,來自製冰淇淋

每當想起目前的農產品行銷管道,便不免為質樸的農民感到心疼。在經過大盤、中盤、小盤的暴利獲取,層層剝削之後,耗費最多勞力心力的辛苦農民,卻只從中獲得極少的回饋。 除此之外,還要對抗天災(颱風、水災、旱災)、人禍(為了因應消費者喜歡外觀漂亮或是非當季的產品,而大量使用農藥或是化肥,進而影響自身和消費者的健康。台灣有太多的稻農,是因為吸入過量的農藥,而導致英年早逝)、對抗WTO所帶來的衝擊(從工資便宜的國度進口大量的米,因其價格遠比本土產的米便宜,吸引了許多消費者的心,在台灣米逐漸乏人問津之際,導致台灣有非常多的稻田總是處於休耕的狀態)…等等問題,總是讓人感嘆。

週六週日晚餐:美國牛和紅(魚甘)參之舞

自從新竹的Jusco超市關閉了之後,我們便轉戰其他地方,像是量販店:愛買,或是百貨公司地下樓超市:SOGO或新光三越。而在上回品嚐過從三越購買的牛肉之後,便讓人念念不忘;儘管那價格高的嚇人,還是無法抵擋我們這兩個貪吃的人,牙一咬,便各買了一片菲力和一片沙朗(美國牛)。

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