旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常
旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常
冰得透涼的冷泡茶，肯定要用玻璃瓶裝著才好看，而且既然要做優雅的事情就要執行個徹底，玻璃杯當然也要一起帶著才行。不怕一下子冷飲就回溫了嗎？這點倒也不用擔心，只要使用保冷玻璃瓶來盛裝就沒問題了；譬如日前獲邀試用的法國特福玻璃保冷瓶，以瓶底擺放保冷盤的保冷設計，就是不錯的選擇。僅須事先將保冷盤放入冷凍庫內冰個 4小時後取出放入底座，再把專屬 1L 容量、冰涼的玻璃瓶擺放其上，就能保冷數小時（視環境溫度而有所不同，一般室溫下大概可達 4小時的保冷效果），非常便利。如此一來，便能好好享受公園內、樹蔭下的悠閒讀書時光。
鐵鍋烤免揉歐式麵包之再進化。 步驟依舊簡單，只需要耐心等待麵包慢慢發酵，不需要事先預熱鑄鐵鍋僅需拉長烘烤時間，照樣能烤出表皮酥脆、裡頭柔軟有彈性的歐式麵包。只要照著做，一定能成功！
布拉塔起司（Burrata Cheese）又是如何製作的呢？
簡單來講，就是先將紡絲乳酪撕成一絲一絲的，再與鮮奶油混合成一氣，然後以紡絲乳酪莫札瑞拉起司當外皮將混合物包起來。外觀像極了大尺寸的小籠包，雪白胖呼呼的模樣，看起來就很好吃。實際上還真的很美味。以刀子輕輕劃開，包裹的紡絲乳酪絲和鮮奶油便緩緩流出，很誘人；切一小塊入口，鮮奶油的濃醇乳香瞬間襲來，接續著紡絲乳酪的清爽甜美，拉開了層次，口感上也是層層疊疊，柔軟滑潤彈性兼具。果真是比莫札瑞拉起司更迷人。
今年草莓似乎盛產，市場上到處都是它的蹤影，價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來，狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓，趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著，放在冰箱冷藏一個晚上（其實冰了大約一整天）；隔天撈出果粒，將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內，以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來，續熬十分鐘，趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內，蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠，抹在麵包上容易流動，拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀，就煮久一點，直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香，聞起來好舒服也好溫暖。
曾經提過非常多次，用昆布浸泡而成的高湯，是我們家最常出現的湯底；只要在前一天晚上把昆布泡在密封瓶裡冰在冰箱，隔天就能做出多種變化的料理。因此，昆布絕對是我們家的常備乾貨之一。不過偶爾也會遇上沒有事先規劃好，卻又突然想用昆布高湯的情況，此時，要嘛多花些時間慢慢熬個高湯，要嘛就乾脆以清水取代。直到最近受邀使用宇根乃九倍濃縮高湯汁，才發現它真的是一大好物，只要兌上適量的水，立刻成為一鍋鮮甜的高湯，好方便啊。 「宇根乃」是京都超過百年的老鋪，主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名，像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁，即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇，來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心，僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油，和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖，無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料；不僅嚐來高雅細緻鮮甜，也很讓人安心。 對於這麼優的高湯汁，該怎麼使用好呢？ 最先想到的就是高湯漬鮮蔬，以及蔬菜湯。於是由這二個方向出發，做了以下二道簡單又美味的料理。 高湯漬蕃茄 此回使用的是我很喜歡的蕃茄，當然也可以使用相同的手法來浸泡其他蔬菜，譬如：蘆筍、青花筍、春筍、皇帝豆、豌豆、白蘿蔔……，都很適合。只是要特別留意，不適合或不喜歡生食的蔬菜，需要先用滾水燙個一二分鐘後才做浸泡喔。 食材／ 牛蕃茄 1顆 高湯汁（將以下三種食材混合均勻）： 宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙 冷開水 200ml 麵露 1小匙 做法／ 在牛蕃茄的屁股處劃個十字，以滾水燙個 20秒左右，取出泡入冰水中並將皮剝除。稍微擦乾表面的水分後，泡入高湯汁中，冷藏一個晚上後即可食用。 ↑ 瓶身上寫有使用方法 ↑ 左圖是原汁，右圖是稀釋過後 ↑ 汆燙 20秒後，冰鎮去皮 ↑ 泡入高湯汁中，放入冰箱冷藏一夜 培根高麗菜菜湯 食材／ 高麗菜 1/8舟（這一次買的是個頭略大的高山高麗菜，若是小顆且扁一點的，可以使用 1/4舟） 小紅蘿蔔 2根，去皮（正好在市場上看到可愛的小紅蘿蔔，所以買回來吃吃看，如果沒有也可以省略） 培根 約 40公克左右，切成小塊狀 宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙 水 400ml 做法／ 鍋內放入宇根乃九倍濃縮高湯汁和水，煮沸後放入高麗菜、小紅蘿蔔和培根，以中大火煮沸後轉小火，續煮 6 分鐘左右即可上桌。水沒有淹過高麗菜沒有關係，只要蓋上鍋蓋的話，蒸氣也能把高麗菜蒸熟且不會讓它變得太軟，口感比較好。 ↑ 高湯煮滾後，放入所有食材 ↑ 再次沸騰後轉小火煮 5 分鐘 ↑ 蔬菜湯充滿了各種鮮甜滋味，層次鮮明細緻，好適合春天來上一大碗 繼續閱讀
春節假期高鐵票開賣前幾天，趕緊詢問長輩有什麼規劃好決定買哪天的票返鄉，公公說，「今年一起去桃園伯父家過年喔」。也就是說無需搶票，而且除夕當天我根本不必動手，就能有一大桌豐盛的年夜飯可以享用；嗯，正確來說，是根本連插手的餘地都沒有哪。
體感溫度僅有十來度的早晨，只吃抹了奶油的烤吐司和單純的熱紅茶是不足以抵抗寒冷的。最好是換成有點燙口的超搞剛法式吐司，再加上一杯香濃的印度香料奶茶（Masala Tea），吃完肯定能夠暖起來。
看到推友 kimiko 在推上貼了一個連結：超完美的法式吐司 – 高人指點篇，看了說明才知道原來日本大倉飯店所販售的限量 20 份法式吐司，竟然需要花這麼長的時間去準備。讓人好想試試看。
前一陣子午休時間逛著網路，突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章（她似乎已經把部落格關掉了，所以把原本文章的連結拿掉），內心大喜，那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉，終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市，把食譜內所需的食材通通買齊，趕緊回家試做看看。
這一陣子迷上了《NHK きょうの料理》雜誌中，栗原晴美所設計的「大根そば鍋」這道湯品。 以它的食譜為原型，稍微改變了一下調味和蔬菜的種類（我也想要用鴨兒芹，可是板橋的傳統市場沒有賣，只好改以春菊代替），還是好好吃哪。
買了一根大蔥之後。 沒想到在傳統市場也有如此白皙美麗的大蔥，實在太少見，二話不說就先買了一大根，才 20元。好便宜哪，進口超市賣的可是這好幾倍的價格，平常都只是看看而下不了手。
心血來潮，突然非常想吃自己煮的紅豆湯。 由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗，這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考，以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……，其中最多大家青睞的是電鍋（我想大概是因為便利性的關係）。熬煮之前呢，紅豆是否要先浸泡？若要浸泡的話是使用熱水還是冷水？浸泡的時間又是多長？紅豆與水的比例如何？外鍋要加幾杯水，又該煮幾次才好？什麼時候加糖要加多少？都各自有不同的說法和版本，而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後，最終我決定用電鍋來一決勝負。