basil‧食旅手帖

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梅爾檸檬應用之自製鹹檸檬

梅爾檸檬應用之自製鹹檸檬以及鹹檸檬烤雞、燉雞

五月底看到梅爾檸檬開放首波預購,二話不說趕緊下單了三袋(共 6 斤),等候了二三週終於在六月初收到表皮光滑、黃橙橙亮晃晃的檸檬。 6 斤的梅爾檸檬總共有 36 顆,預計在一週內趁新鮮吃掉或做成不同的檸檬加工物。 殺了一顆直接榨汁,兌上冰塊冰水淋點蜂蜜,最能嚐到梅爾檸檬原本的滋味。檸檬皮的精油香氣十分清新細緻,皮薄又多汁,酸度有卻不是讓人一吃忍不住就皺起眉頭的那般強勁,尾韻帶有柑橘和花香,我好喜歡。

zoodles(zucchini noodles

使用 OXO 來讓蔬果有更繽紛豐富的樣貌,輕鬆做出美味的夏日蔬食

真的是夏天了哪。 騎機車等紅綠燈的時候,下意識會停在有樹蔭的角落;上個菜市場來回走一趟,額頭就有被曬傷的感覺;一離開電風扇做點簡單的家事,整個人就汗流浹背……熱啊,熱得不得了啊,熱到連廚房都不太想走進去。說是不想進廚房是誇張了點,主要是不耐爐火的熱度;有時僅僅煎個魚、炒個菜就讓自己又濕又黏的渾身不舒服,進而影響了用餐時的心情,實在很討厭。無奈自己又不像大部份的人一樣,完全沒有到了夏天就容易食慾不振的現象,正餐時間到了還是很想好好吃一頓,怎麼辦好呢?這個時候多半會考慮烤箱料理,因為只要設定好計時器就不需時時顧在一旁,期間偶爾看看烤的狀態稍做溫度調整,時間一到就能完成實在非常便利。又或者會做些烹調時間短短的、冰涼著上桌的冷麵;又甚至是不需要開火的料理,譬如各式各樣的沙拉。

和風冷素麵

盛夏裡的救贖‧清爽滑順的和風冷素麵(三輪山本手延素麵)

接連下了超過一個星期幾乎沒有停歇的豪大雨,讓室內充滿了潮濕的空氣,衣服毛巾床單摸起來都好像濕濕的實在讓人厭煩,就在人都快要長出菇來的近日終於放晴了。看見陽光從窗台灑進屋內一片亮晃晃的模樣,讓人開心得忍不住想要為它輕哼一首歌;而還在內心讚嘆有陽光真好的當下,旋即感受到日曬的酷熱。是哪,畢竟時序確實是來到了盛夏,陽光不只會添加暖色調而已還更附贈不想要的熱度啊(扶額)。。

糖醋漬蕗蕎

自己做糖醋漬蕗蕎,封存當令的美味

或許是南部的產量少,又或許是我母親不喜歡它的味道,蕗蕎從不曾出現在我家餐桌上,因此一直都不認識它。直到去年看到幾個臉友紛紛貼出炒蕗蕎、漬蕗蕎的照片,才知道它的存在;且一年只於 2~5 月間出現在市面上,產期相當短,若想買來嚐鮮就絕對不要猶豫,否則就得明年請早了。 據說葉子長得跟蔥很像,都是中空的,只不過表面隱約可見幾條稜線,是它們的差異。2~3月間長得正鮮嫩,適合整株連莖帶葉一起炒來吃;一旦進入 4~5月,蕗蕎則多半已結成鱗莖(有時為了與整株的有所區隔,則稱之為蕗蕎頭或蕎頭),而葉子就已經過老不適合拿來吃了。

第一次自己泡梅酒,還真好喝!

早些年總覺得梅酒喝來軟弱無力,缺乏酒精像果汁一樣。直到前年喝過朋友快遞來的,以黑糖和伏特加浸泡的梅酒,其滋味之濃厚和對我們的味(果真要用高酒精濃度的酒才適合哪),才終於有興致自己也來泡上幾壺。

辣油沙丁魚罐頭變化版之辣油沙丁魚佐莎莎醬和辣油沙丁魚佐烤蔬菜

  這是與「品迷網」合作的小酒館系列。 他們每個月提供給會員一個組合,內容包含一支特別挑選的葡萄酒和一份適合搭酒的食物。食物的部分,有可能是開封即食品,也有可能是半成品狀態;而我們會試著將這些食材做點簡單的變化,讓它成為適合搭該支酒的一道料理。風格以簡單易做為主,讓平時不常下廚的大家也能輕易上手,能更輕鬆寫意地享受酒食搭配的愉悅時光。

【酒食搭配】用自製烏魚子來做烏魚子玉子燒

在上一次的「自製烏魚子」一文中曾經提及,其中半副烏魚子因故提前收成了,其實就是為了「品迷網」年夜飯酒食搭配的企劃,把它拿來做成烏魚子玉子燒。結果大獲好評(吃到的也只有我和常任室友),因此比較晚收成的那半副也同樣被做成了玉子燒。搭上有著果乾、柑橘、礦物氣息,又有點像似紹興風味的雪莉酒 Fino Inocente,根本就是絕配。

自製烏魚子其實一點都不難,就交給時間吧!

在慢慢刮去殘留的血液之前,從來沒想過會有自製烏魚子的一天。 我的主婦經驗因而向前邁進了一大步。 去年 12 月中下旬的某個早晨,照例至傳統市場採買食材,心中早已有腹案,因此只要鎖定想買的即可速速完成任務。不過如果真能這麼乾脆俐落完事,要嘛這個市場不夠精采,要嘛就是非常有定性,可惜這兩者都不具備。因此才剛逛了幾攤,就變心更換了菜單:白菜很便宜,可以拿來一部分拿來熬湯一部份醃製成小菜;雞攤上還有白肝,買個幾枚漬好後烤來當消夜;許久不見的塔菇菜一朵朵的好健壯,與蒜片同炒非常好吃……走到魚販處,原本只想買個烏魚殼(就是已經被取出魚卵或魚膘的肉身),卻見野生帶卵的烏魚。讓人好生猶豫啊~~~

【酒食搭配】聖誕夜之大餐‧厚切煎烤牛排佐生菜沙拉

一個人或小倆口慶祝節日的時候,最先想到的食物應該非牛排莫屬了吧!?準備起來很簡單,烹煮的過程香噴噴,享用的時候喜孜孜,實在太適合節慶了。此時再開瓶紅葡萄酒來搭配,真是無上幸福。 牛排呢,建議挑選厚度至少 4 公分以上的,不僅看起來大器又容易做到外酥內嫩的程度。這次還特地先切成厚片再上桌,視覺上果真非常豪氣啊!

【酒食搭配】填餡蒜味乳酪麵包(Stuffed Cheesy Garlic Bread)

CAVA 超適合當作趴替的開胃酒,入口後略帶點強度、輕盈地在舌面上跳動的氣泡感,多麼歡愉,忍不住又多喝了幾口。喝著喝著多半會想來些開胃小點,簡單的 tapas、多種餡料的麵包塔都很不錯,如果還有邪惡的填餡蒜味乳酪麵包的話,那就太開心了!從填滿餡料的麵包中挑選其中一格,稍微施點力把它拉出來,長長的乳酪絲也跟著被拔起,看起來就很誘人;越咀嚼越能感受到麵包清甜和乳酪濃香交織後的美味。再喝一口 CAVA,喔~~~忍不住歡呼了起來。

【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,與迷迭香一起放入烤箱烘烤,直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內,那就更豐盛了。這次為了增添口感,特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕,切成薄片煎得脆脆的,搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。

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