basil‧食旅手帖

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法國特福 Tefal 玻璃保冷瓶

法國特福 Tefal 玻璃保冷瓶,線條優雅美麗,是夏日保冷冰飲必備道具

冰得透涼的冷泡茶,肯定要用玻璃瓶裝著才好看,而且既然要做優雅的事情就要執行個徹底,玻璃杯當然也要一起帶著才行。不怕一下子冷飲就回溫了嗎?這點倒也不用擔心,只要使用保冷玻璃瓶來盛裝就沒問題了;譬如日前獲邀試用的法國特福玻璃保冷瓶,以瓶底擺放保冷盤的保冷設計,就是不錯的選擇。僅須事先將保冷盤放入冷凍庫內冰個 4小時後取出放入底座,再把專屬 1L 容量、冰涼的玻璃瓶擺放其上,就能保冷數小時(視環境溫度而有所不同,一般室溫下大概可達 4小時的保冷效果),非常便利。如此一來,便能好好享受公園內、樹蔭下的悠閒讀書時光。

布拉塔起司火腿生菜沙拉

台灣在地製作新鮮乳酪之慢慢弄鈕結莫札瑞拉起司和布拉塔起司,以及二則食譜

布拉塔起司(Burrata Cheese)又是如何製作的呢?
簡單來講,就是先將紡絲乳酪撕成一絲一絲的,再與鮮奶油混合成一氣,然後以紡絲乳酪莫札瑞拉起司當外皮將混合物包起來。外觀像極了大尺寸的小籠包,雪白胖呼呼的模樣,看起來就很好吃。實際上還真的很美味。以刀子輕輕劃開,包裹的紡絲乳酪絲和鮮奶油便緩緩流出,很誘人;切一小塊入口,鮮奶油的濃醇乳香瞬間襲來,接續著紡絲乳酪的清爽甜美,拉開了層次,口感上也是層層疊疊,柔軟滑潤彈性兼具。果真是比莫札瑞拉起司更迷人。

草莓果醬(Confiture de fraises)

自製美味的草莓果醬(Confiture de fraises)‧果粒完整版

今年草莓似乎盛產,市場上到處都是它的蹤影,價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來,狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓,趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著,放在冰箱冷藏一個晚上(其實冰了大約一整天);隔天撈出果粒,將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內,以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來,續熬十分鐘,趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內,蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠,抹在麵包上容易流動,拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀,就煮久一點,直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香,聞起來好舒服也好溫暖。

宇根乃九倍濃縮高湯汁

鮮甜便利的宇根乃九倍濃縮高湯汁‧高湯漬蕃茄和春日的培根高麗菜湯

曾經提過非常多次,用昆布浸泡而成的高湯,是我們家最常出現的湯底;只要在前一天晚上把昆布泡在密封瓶裡冰在冰箱,隔天就能做出多種變化的料理。因此,昆布絕對是我們家的常備乾貨之一。不過偶爾也會遇上沒有事先規劃好,卻又突然想用昆布高湯的情況,此時,要嘛多花些時間慢慢熬個高湯,要嘛就乾脆以清水取代。直到最近受邀使用宇根乃九倍濃縮高湯汁,才發現它真的是一大好物,只要兌上適量的水,立刻成為一鍋鮮甜的高湯,好方便啊。 「宇根乃」是京都超過百年的老鋪,主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名,像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁,即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇,來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心,僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油,和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖,無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料;不僅嚐來高雅細緻鮮甜,也很讓人安心。   對於這麼優的高湯汁,該怎麼使用好呢? 最先想到的就是高湯漬鮮蔬,以及蔬菜湯。於是由這二個方向出發,做了以下二道簡單又美味的料理。 高湯漬蕃茄 此回使用的是我很喜歡的蕃茄,當然也可以使用相同的手法來浸泡其他蔬菜,譬如:蘆筍、青花筍、春筍、皇帝豆、豌豆、白蘿蔔……,都很適合。只是要特別留意,不適合或不喜歡生食的蔬菜,需要先用滾水燙個一二分鐘後才做浸泡喔。 食材/ 牛蕃茄 1顆 高湯汁(將以下三種食材混合均勻): 宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙 冷開水 200ml 麵露 1小匙 做法/ 在牛蕃茄的屁股處劃個十字,以滾水燙個 20秒左右,取出泡入冰水中並將皮剝除。稍微擦乾表面的水分後,泡入高湯汁中,冷藏一個晚上後即可食用。 ↑ 瓶身上寫有使用方法 ↑ 左圖是原汁,右圖是稀釋過後 ↑ 汆燙 20秒後,冰鎮去皮 ↑ 泡入高湯汁中,放入冰箱冷藏一夜   培根高麗菜菜湯 食材/ 高麗菜 1/8舟(這一次買的是個頭略大的高山高麗菜,若是小顆且扁一點的,可以使用 1/4舟) 小紅蘿蔔 2根,去皮(正好在市場上看到可愛的小紅蘿蔔,所以買回來吃吃看,如果沒有也可以省略) 培根 約 40公克左右,切成小塊狀 宇根乃九倍濃縮高湯汁 2大匙 水 400ml 做法/ 鍋內放入宇根乃九倍濃縮高湯汁和水,煮沸後放入高麗菜、小紅蘿蔔和培根,以中大火煮沸後轉小火,續煮 6 分鐘左右即可上桌。水沒有淹過高麗菜沒有關係,只要蓋上鍋蓋的話,蒸氣也能把高麗菜蒸熟且不會讓它變得太軟,口感比較好。 ↑ 高湯煮滾後,放入所有食材 ↑ 再次沸騰後轉小火煮 5 分鐘 ↑ 蔬菜湯充滿了各種鮮甜滋味,層次鮮明細緻,好適合春天來上一大碗 繼續閱讀

記憶中年菜的滋味

記憶中年菜的滋味

春節假期高鐵票開賣前幾天,趕緊詢問長輩有什麼規劃好決定買哪天的票返鄉,公公說,「今年一起去桃園伯父家過年喔」。也就是說無需搶票,而且除夕當天我根本不必動手,就能有一大桌豐盛的年夜飯可以享用;嗯,正確來說,是根本連插手的餘地都沒有哪。  

抹茶餅乾

做手工抹茶餅乾、原味奶油餅乾真簡單

前一陣子午休時間逛著網路,突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章(她似乎已經把部落格關掉了,所以把原本文章的連結拿掉),內心大喜,那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉,終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市,把食譜內所需的食材通通買齊,趕緊回家試做看看。  

大根そば鍋

栗原晴美設計的「大根そば鍋」易做又美味

這一陣子迷上了《NHK きょうの料理》雜誌中,栗原晴美所設計的「大根そば鍋」這道湯品。 以它的食譜為原型,稍微改變了一下調味和蔬菜的種類(我也想要用鴨兒芹,可是板橋的傳統市場沒有賣,只好改以春菊代替),還是好好吃哪。

紅豆湯

輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

心血來潮,突然非常想吃自己煮的紅豆湯。 由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗,這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考,以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……,其中最多大家青睞的是電鍋(我想大概是因為便利性的關係)。熬煮之前呢,紅豆是否要先浸泡?若要浸泡的話是使用熱水還是冷水?浸泡的時間又是多長?紅豆與水的比例如何?外鍋要加幾杯水,又該煮幾次才好?什麼時候加糖要加多少?都各自有不同的說法和版本,而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後,最終我決定用電鍋來一決勝負。

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