basil‧食旅手帖

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Paella de Mariscos 西班牙海鮮飯

鮮味滿點的 Paella de Marisco 西班牙海鮮燉飯

Paella 一般指的是以橄欖油、米、香料(番紅花)、青豆和肉類為主要食材煮成的飯料理,若是改變不同的主食材,則還可細分為以蔬菜為主的 Paella de Verduras、把肉換成海鮮的 Paella de Marisco,又或者混合肉與海鮮的 Paella Mixta。

磅蛋糕

磅蛋糕食譜,原味、無花果和紅茶三種口味

磅蛋糕之所以稱為磅蛋糕,是因為所使用的食材:麵粉、奶油、雞蛋和砂糖都各重一磅而來。從食材配方看來,就知道是一款重奶油且風味豐盈的蛋糕(嗚呼呼~真叫人喜愛),好適合當下午茶點心搭手沖咖啡啊。而且份量拿捏好簡單,連計算機都不用了,直接等比例增減即可;想吃原味的只要再加點泡打粉讓它口感鬆軟些,若想有點變化就加些果乾、茶葉粉末、檸檬汁或是白蘭地之類的,任君選擇。

法國特福 Tefal 玻璃保冷瓶

法國特福 Tefal 玻璃保冷瓶,線條優雅美麗,是夏日保冷冰飲必備道具

冰得透涼的冷泡茶,肯定要用玻璃瓶裝著才好看,而且既然要做優雅的事情就要執行個徹底,玻璃杯當然也要一起帶著才行。不怕一下子冷飲就回溫了嗎?這點倒也不用擔心,只要使用保冷玻璃瓶來盛裝就沒問題了;譬如日前獲邀試用的法國特福玻璃保冷瓶,以瓶底擺放保冷盤的保冷設計,就是不錯的選擇。僅須事先將保冷盤放入冷凍庫內冰個 4小時後取出放入底座,再把專屬 1L 容量、冰涼的玻璃瓶擺放其上,就能保冷數小時(視環境溫度而有所不同,一般室溫下大概可達 4小時的保冷效果),非常便利。如此一來,便能好好享受公園內、樹蔭下的悠閒讀書時光。

布拉塔起司火腿生菜沙拉

台灣在地製作新鮮乳酪之慢慢弄鈕結莫札瑞拉起司和布拉塔起司,以及二則食譜

布拉塔起司(Burrata Cheese)又是如何製作的呢?
簡單來講,就是先將紡絲乳酪撕成一絲一絲的,再與鮮奶油混合成一氣,然後以紡絲乳酪莫札瑞拉起司當外皮將混合物包起來。外觀像極了大尺寸的小籠包,雪白胖呼呼的模樣,看起來就很好吃。實際上還真的很美味。以刀子輕輕劃開,包裹的紡絲乳酪絲和鮮奶油便緩緩流出,很誘人;切一小塊入口,鮮奶油的濃醇乳香瞬間襲來,接續著紡絲乳酪的清爽甜美,拉開了層次,口感上也是層層疊疊,柔軟滑潤彈性兼具。果真是比莫札瑞拉起司更迷人。

草莓果醬(Confiture de fraises)

自製美味的草莓果醬(Confiture de fraises)‧果粒完整版

今年草莓似乎盛產,市場上到處都是它的蹤影,價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來,狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓,趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著,放在冰箱冷藏一個晚上(其實冰了大約一整天);隔天撈出果粒,將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內,以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來,續熬十分鐘,趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內,蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠,抹在麵包上容易流動,拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀,就煮久一點,直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香,聞起來好舒服也好溫暖。

宇根乃九倍濃縮高湯汁

鮮甜便利的宇根乃九倍濃縮高湯汁‧高湯漬蕃茄和春日的培根高麗菜湯

「宇根乃」是京都超過百年的老鋪,主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名,像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁,即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇,來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心,僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油,和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖,無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料;不僅嚐來高雅細緻鮮甜,也很讓人安心。

記憶中年菜的滋味

記憶中年菜的滋味

春節假期高鐵票開賣前幾天,趕緊詢問長輩有什麼規劃好決定買哪天的票返鄉,公公說,「今年一起去桃園伯父家過年喔」。也就是說無需搶票,而且除夕當天我根本不必動手,就能有一大桌豐盛的年夜飯可以享用;嗯,正確來說,是根本連插手的餘地都沒有哪。  

法式吐司

保證好吃‧大倉飯店版本的法式吐司

看到推友 kimiko 在推上貼了一個連結:超完美的法式吐司 – 高人指點篇,看了說明才知道原來日本大倉飯店所販售的限量 20 份法式吐司,竟然需要花這麼長的時間去準備。讓人好想試試看。 仔細研究該食譜,發現在煎烤之前需要將吐司放在室溫下晾乾 3 個鐘頭,這點讓我一直有所猶豫退卻遲遲未嘗試。一則,我想要讓這當早餐,也就是勢必要在睡到凌晨五點的時候,起床把吐司取出晾乾,實在很無理哪;二則,浸泡了蛋液和鮮奶的吐司,還適合放在室溫下嗎?不會腐敗嗎? 幾經思量後,找到了一個變通的方式。 就是最後的晾乾步驟依舊是在冰箱的冷藏室中進行,而且是睡前就執行,將整個晾乾的時間延長至 8 個鐘頭。如此一來既沒有睡到一半得要起床的困擾,亦沒有放室溫下或許會腐敗的問題。結果煎烤出來的效果非常好,所有的滋味已經徹底滲透進吐司,完全不需要再淋上蜂蜜也不用佐果醬就很美味。口感有點像麻糬(若用厚片做出來則有點布丁麵包的濕潤感),越咬越香,搭配紅茶很對味。雖然整個準備過程要花很長的時間,但是十分值得,好吃得不得了! 接著就來介紹製作所需的食材和步驟。 超搞剛但是吃過就會上癮的法式吐司 2018年 2月 5日更新(厚片吐司、浸泡時間短、沒有晾乾) 食材/ 厚片吐司 2 片 雞蛋 2 顆 鮮奶 250 ml 砂糖 15 g 作法/ 取一只淺盤,將雞蛋、鮮奶和砂糖放入後攪拌均勻。把吐司平鋪在上頭,放入冰箱冷藏。1.5 個鐘頭後取出翻面,繼續於冰箱冷藏。隔天早上(放在冰箱約莫 8~9 個鐘頭)取出,以奶油煎至表面金黃微酥,再放入已經預熱好的烤箱,以攝氏 180 度烤約 10 分鐘。完成。 特別說明: 這一次因為自己的疏失,忘了於二面都浸泡完畢之後稍微擰乾晾在架上,在翻了一次面之後就直接泡在蛋奶液中過夜,不過一點問題也沒有。我想最主要的原因是,蛋奶液的量剛剛好被吐司吸光光,就算是晾著也沒有多餘的液體流出來;如果蛋奶液量太多(或者是吐司較薄或較鬆散,不太會吸汁)的話,那麼晾乾的步驟就不能省略了。 ↑ 將鮮奶、雞蛋和砂糖徹底混合均勻 繼續閱讀

抹茶餅乾

做手工抹茶餅乾、原味奶油餅乾真簡單

前一陣子午休時間逛著網路,突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章(她似乎已經把部落格關掉了,所以把原本文章的連結拿掉),內心大喜,那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉,終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市,把食譜內所需的食材通通買齊,趕緊回家試做看看。  

大根そば鍋

栗原晴美設計的「大根そば鍋」易做又美味

這一陣子迷上了《NHK きょうの料理》雜誌中,栗原晴美所設計的「大根そば鍋」這道湯品。 以它的食譜為原型,稍微改變了一下調味和蔬菜的種類(我也想要用鴨兒芹,可是板橋的傳統市場沒有賣,只好改以春菊代替),還是好好吃哪。

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