basil‧食旅手帖

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草莓果醬(Confiture de fraises)

自製美味的草莓果醬(Confiture de fraises)‧果粒完整版

今年草莓似乎盛產,市場上到處都是它的蹤影,價格還很便宜。 幾日前買了一箱剛從貨車上卸下來,狀態很好、幾乎沒有任何損傷的草莓,趁新鮮把一部分做成了果醬。 用接近草莓 60% 重量的砂糖和 1顆量的檸檬汁將草莓泡著,放在冰箱冷藏一個晚上(其實冰了大約一整天);隔天撈出果粒,將草莓糖漿倒入鑄鐵鍋內,以小火熬煮十五分鐘。接著把果粒放回來,續熬十分鐘,趁熱倒進消毒好的玻璃瓶內,蓋緊倒扣。 這樣做出來的果醬不算濃稠,抹在麵包上容易流動,拿來淋在優格上剛好。如果嫌太稀,就煮久一點,直到自己喜歡的稠度再停手。 煮的過程中充滿濃濃的草莓香,聞起來好舒服也好溫暖。

宇根乃九倍濃縮高湯汁

鮮甜便利的宇根乃九倍濃縮高湯汁‧高湯漬蕃茄和春日的培根高麗菜湯

「宇根乃」是京都超過百年的老鋪,主要以使用日本各地頂極素材來製作高湯、醬料而聞名,像是手邊的這款九倍濃縮高湯汁,即是以北海道的利尻昆布、九州鹿兒島縣枕崎地區古法製作的薩摩本枯節和大分產的頂級香菇,來熬煮萃取濃縮而成的。調味的部分也很用心,僅添加以愛知縣小麥與伊豆大島天然海水日曬而得的「海之精」海鹽共同釀造的小麥醬油,和三年熟成本味醂、釀造醋以及蔗糖,無其他人工或化學添加物、防腐劑或調味料;不僅嚐來高雅細緻鮮甜,也很讓人安心。

記憶中年菜的滋味

記憶中年菜的滋味

春節假期高鐵票開賣前幾天,趕緊詢問長輩有什麼規劃好決定買哪天的票返鄉,公公說,「今年一起去桃園伯父家過年喔」。也就是說無需搶票,而且除夕當天我根本不必動手,就能有一大桌豐盛的年夜飯可以享用;嗯,正確來說,是根本連插手的餘地都沒有哪。  

法式吐司

保證好吃‧大倉飯店版本的法式吐司

看到推友 kimiko 在推上貼了一個連結:超完美的法式吐司 – 高人指點篇,看了說明才知道原來日本大倉飯店所販售的限量 20 份法式吐司,竟然需要花這麼長的時間去準備。讓人好想試試看。 仔細研究該食譜,發現在煎烤之前需要將吐司放在室溫下晾乾 3 個鐘頭,這點讓我一直有所猶豫退卻遲遲未嘗試。一則,我想要讓這當早餐,也就是勢必要在睡到凌晨五點的時候,起床把吐司取出晾乾,實在很無理哪;二則,浸泡了蛋液和鮮奶的吐司,還適合放在室溫下嗎?不會腐敗嗎? 幾經思量後,找到了一個變通的方式。 就是最後的晾乾步驟依舊是在冰箱的冷藏室中進行,而且是睡前就執行,將整個晾乾的時間延長至 8 個鐘頭。如此一來既沒有睡到一半得要起床的困擾,亦沒有放室溫下或許會腐敗的問題。結果煎烤出來的效果非常好,所有的滋味已經徹底滲透進吐司,完全不需要再淋上蜂蜜也不用佐果醬就很美味。口感有點像麻糬(若用厚片做出來則有點布丁麵包的濕潤感),越咬越香,搭配紅茶很對味。雖然整個準備過程要花很長的時間,但是十分值得,好吃得不得了! 接著就來介紹製作所需的食材和步驟。 超搞剛但是吃過就會上癮的法式吐司 2018年 2月 5日更新(厚片吐司、浸泡時間短、沒有晾乾) 食材/ 厚片吐司 2 片 雞蛋 2 顆 鮮奶 250 ml 砂糖 15 g 作法/ 取一只淺盤,將雞蛋、鮮奶和砂糖放入後攪拌均勻。把吐司平鋪在上頭,放入冰箱冷藏。1.5 個鐘頭後取出翻面,繼續於冰箱冷藏。隔天早上(放在冰箱約莫 8~9 個鐘頭)取出,以奶油煎至表面金黃微酥,再放入已經預熱好的烤箱,以攝氏 180 度烤約 10 分鐘。完成。 特別說明: 這一次因為自己的疏失,忘了於二面都浸泡完畢之後稍微擰乾晾在架上,在翻了一次面之後就直接泡在蛋奶液中過夜,不過一點問題也沒有。我想最主要的原因是,蛋奶液的量剛剛好被吐司吸光光,就算是晾著也沒有多餘的液體流出來;如果蛋奶液量太多(或者是吐司較薄或較鬆散,不太會吸汁)的話,那麼晾乾的步驟就不能省略了。 ↑ 將鮮奶、雞蛋和砂糖徹底混合均勻 繼續閱讀

抹茶餅乾

做手工抹茶餅乾、原味奶油餅乾真簡單

前一陣子午休時間逛著網路,突然看見「風和日麗」的 greentea 寫了一篇手工抹茶餅乾的食譜文章(她似乎已經把部落格關掉了,所以把原本文章的連結拿掉),內心大喜,那收納在櫃子角落幾乎被遺忘的半瓶抹茶粉,終於有了出場的機會。當天下班之後立刻去了趟超市,把食譜內所需的食材通通買齊,趕緊回家試做看看。  

大根そば鍋

栗原晴美設計的「大根そば鍋」易做又美味

這一陣子迷上了《NHK きょうの料理》雜誌中,栗原晴美所設計的「大根そば鍋」這道湯品。 以它的食譜為原型,稍微改變了一下調味和蔬菜的種類(我也想要用鴨兒芹,可是板橋的傳統市場沒有賣,只好改以春菊代替),還是好好吃哪。

紅豆湯

輕鬆用電鍋煮出鬆軟入味的紅豆湯

心血來潮,突然非常想吃自己煮的紅豆湯。 由於曾有幾回紅豆屢煮不透的糟糕經驗,這次熬煮前特地先上網查詢大家都怎麼煮紅豆湯來當作參考,以避免再次失敗。看起來使用的鍋具有壓力鍋、燉鍋、電鍋……,其中最多大家青睞的是電鍋(我想大概是因為便利性的關係)。熬煮之前呢,紅豆是否要先浸泡?若要浸泡的話是使用熱水還是冷水?浸泡的時間又是多長?紅豆與水的比例如何?外鍋要加幾杯水,又該煮幾次才好?什麼時候加糖要加多少?都各自有不同的說法和版本,而且似乎也都頗成功的。在集結了眾家智慧之後,最終我決定用電鍋來一決勝負。

烤蔬菜

用蕃茄乾或油漬蕃茄來做料理:烤蔬菜、蕃茄蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄蒜味義大利麵、烤梅花豬佐油漬蕃茄

蕃茄盛產的季節到了,來做蕃茄乾/油漬蕃茄吧。詳細食譜如下: 師法Masa老師‧步驟少做法簡單的蕃茄乾和油漬蕃茄 「蕃茄乾/油漬蕃茄」一直是我十分喜愛的調味品(?),菜餚內加幾枚,鮮度馬上爆棚,超值得投資的(真心不騙)。趁著蕃茄盛產,把它做好冰冰箱,之後就可以拿它來: 烤蔬菜、熬蔬菜大骨湯、義式水煮魚、蕃茄風味義大利麵、揉入麵糰內做蕃茄麵包…… 做好多美味的料理。

J.S.乾濕二用密封罐

既美觀又極具功能性的J.S.乾濕二用密封罐是近日的心頭好

一向對於漂亮的玻璃瓶罐沒有抵抗力,若是再具有好的功能性,那肯定是要入手的。最近加入廚房生力軍的,就是這組台灣設計製造的 J.S. 乾濕二用密封罐組合;一共有三種容量,分別為 350ml、600ml 和 1000ml,玻璃瓶身為耐熱玻璃,瓶蓋為 PP 材質(可耐熱至攝氏 130度)以及一圈食品級耐熱矽膠(耐熱範圍:攝氏 -30度~220度)。因此不僅可以裝乾料裝冷飲,就算是熱飲也沒有問題喔。

老台菜辦桌

精彩無比‧好友阿敗的老台菜辦桌

朋友在極其忙碌的上班生活中,不辭辛勞地南下學了幾年手工台菜,我們每每望著他在臉書上貼出的上課成果照流口水,也時常嚷嚷希望能嚐到他親手做的菜。 昨天晚上終於讓我們如願以「成果發表會」之名義見識了老台菜的魅力。

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