basil‧食旅手帖

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小朋友也敢吃‧苦瓜蕃茄燉肉

苦瓜盛產的季節已經進入尾聲,市場上的價格也微微地上升了一些,不過還是相當便宜。那天早晨,買好了甜豌豆、秋葵、茄子、新鮮香菇和甜椒之後,發現一旁草綠色的苦瓜相當漂亮,於是又挑了一顆表面完整沒刮傷、凸起顆粒明顯、拿起來沉甸甸比手掌略大一些的,要價二十元。為了減低其苦味,又加買了一顆紅透了的蕃茄來搭配,決定試試拿它們來燉肉。 豬肉呢,是先前於黃昏市場買的,好大一塊分成三等份,逐一包裝冷凍好。要烹調的當天早上改放至冷藏室退冰。直到徹底解凍才開始料理。

師法mego‧白蘿蔔豬肉味噌煮

五月份,看過mego姐姐貼出的《 白蘿蔔豬肉味噌煮 》,便一直很有興趣嘗試看看。上週至傳統市場購物,便挑選了品質還不錯的白蘿蔔,以及梅花肉,回家做了這道燉煮。

簡單美味‧芫荽白切豬肉

1. 如果買到的豬肉很新鮮,沒有豬臭味,那麼,直接用白開水滾燙也可以。但是,大力推薦使用加了青蔥、薑片、八角和米酒的滾水去煮悶,會讓辛香氣味進到豬肉內,風味更佳。
2. 醬料的部分,可以自行做微調。由於手邊沒有醬油膏,所以,改使用兩種不同調性不同濃厚的醬油下去混合;沒有青蔥,便改為增添芫荽的量。

師法小米桶‧肉末高麗菜飯

前一陣子看到小米桶貼出的「懶人餐 — 肉末高麗菜飯」,文章內的照片看來就非常誘人,內心一直惦記著,哪天一定要來嘗試看看。 日前,恰巧買了大半顆高麗菜用不完,於是,再跑一趟市場,買了一袋豬絞肉回來,便可做做這道肉末高麗菜飯。  

家常料理:香菇雞湯、泡菜炒豬肉片

過年前的那一長段濕冷日子裡,辦公室掛病號者眾,加上某週六夜裡淋雨聆賞「am到天亮」,不小心便跟上了流行,被感冒纏身。喉嚨痛、氣管不適和些許畏寒等症狀,困擾了我好幾天;靠著拼命喝熱開水,補充維他命C和吞了幾顆消炎藥,延緩了其他症狀的發作。 而,「好想喝香菇雞湯喔,」的念頭,不斷浮現;於是,拖著欠安的身體,仍舊上超市採買,進廚房洗切煮,硬是弄出一桌食物來。

寒冬中的蔬菜豬肉粥

到了年底的最後幾天,終於有了入冬以來,冰冷的感覺。 既然沒打算出門跨年,於是早早上市場去,採買可以煮鍋熱粥的食材。 吃粥暖了身子後,兩人便窩在客廳沙發上,裹著被子,邊喝1998年的勃根地紅酒,邊觀看電視直播的跨年節目,以迎接嶄新的2008年。

冬日午後‧南瓜燉肉

福山牛奶南瓜 抓起一顆圓呼呼,形狀姣好,沉甸甸又紮實的南瓜,用力下刀。爽脆一聲,南瓜對半而開,一股如西瓜般清新的香氣撲鼻而來。佐著橙紅色的瓜肉,相當引人垂涎。 一向對於有機食材或是認真小農生產的農產品,有著高度的興趣和消費意願。像是屏東枋山鄉的芒果、宜蘭穀東俱樂部的稻作、寶蓮園阿寶所種植的李子、溪底遙學習農園的付出……等等,無不讓人佩服他們所投注的心力,以及對於其所提供的農產品深感信心。

香草豬沙朗排佐 Porcini 醬汁

充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣,在打開包裝之後,逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時,特地購回贈與的貼心禮物”Porcini(牛肝菌)”。乾燥壓扁後,依舊可以窺見其原始肥碩的形體。 順手抓了一只鍋子,將所有的Porcini全數倒入;汲約八分滿的水,預計泡她個三十分鐘。 趁著浸泡的空檔,取出購自「柑仔店」的「香草豬」之 A級沙朗排於市溫下解凍。這香草豬可是經過層層檢驗卡關,以盡可能達到不危害人體健康;並投入大量的香草(據說一頭豬投入約一公斤的香草),以提升豬肉的肉質和氣味,且保證必定是210日齡的豬肉,以確保其肉質的美味。光是看那豬肉紅潤的色彩和均勻分布的油花,便可得知是用心飼養的豬肉。 待所有材料準備就緒之後,便跟著「朱利安諾的廚房04,P.114」的食譜,依樣畫葫蘆地調理起當晚的晚餐。 【材料】 1. 香草豬之A級沙朗排:兩塊。 2. 無鹽奶油:約25公克。 3. 紅蔥頭(我只買到新鮮洋蔥):約20公克。 4. Porcini: 約50公克(其實也可以減量至約30公克)。 5. 白酒:約100ml。 6. 鹽、現磨黑胡椒、荷蘭芹(或乾燥義式香料):適量。 7. 適合水煮或烘烤的蔬菜:兩人一餐可以吃完的份量(我買了一條小紅蘿蔔、一顆紅甜椒和一朵綠色花椰菜)。

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