basil‧食旅手帖

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來做個 Donna Hay 變奏版的脆皮洋蔥水梨烤豬肉

榮獲國際美食獎評選為頂尖 7 大食譜作者之一的食譜女王 Donna Hay,第一本中文著作《食譜女王唐娜海:如何輕鬆煮:廚房裡的不敗指南!137 道簡單、聰明快速的料理+甜點》終於在台灣開賣了。 2012 年預計前往澳洲之前查資料,才得知有這麼一位活躍於料理和出版界的有名人物 Donna Hay。她自 8 歲進了廚房之後,便一頭栽入料理的世界。19 歲起從事美食寫作和擔任食物造型師,25 歲成為 marie claire 的 food editor。

好書推薦‧Min 的《手作裸食》

每一本認真出版的書都該被好好珍惜對待。 從確定題材、收集資料、不斷書寫一直到出版,中間要花費多少時間精力、是件多麼不容易的事情,在自己實際做過一次之後便深刻體會。更遑論好友 Min 對於自己產出作品的要求有多嚴格,所出版的新書肯定相當精彩。因此,迫不及待趕忙在新書《手作裸食》上市之際前往書店購買。

怎能不推薦敦子老師的《敦子的食堂》

喜歡敦子老師以「寫日記一樣的輕鬆心情」所書寫的這些文章,讀起來很舒服,也有一點點窺探她的生活的有趣感。「寫日記一樣」的描述(P.59),是敦子老師於書中所提及;我倒覺得,比較像是在說故事。說著,她在日本的飲食故事、喜歡的廚房用具故事、法式日式台式甜點的故事、在台灣購物享用小吃的故事,以及,在台灣教日本料理的故事。

【fujidinos 試用】在室內也能品嚐燒烤好味‧《水蒸氣式》健康燒烤蒸煮鍋

時近中秋,讓人又想起去年一家人團聚於娘家頂樓,邊泡茶邊吃著用炭火燒烤出來的肉片、牡蠣、鮮蝦、透抽、玉米,以及用錫箔紙包起來慢慢蒸煮的蛤蜊絲瓜,樣樣都讓人吮指回味。而居住在大樓,想要在自家如此大火炭烤,根本是癡人說夢。能做變通的,便是善用工具來達到類似的效果。像是,之前分享過的《長谷園伊賀燒》薄型少煙設計‧桌上型燒肉鍋,或者是這只健康燒烤蒸煮鍋,都適合拿來做室內燒烤以解饞。

美味又健康的地中海式飲食

所謂的《地中海式》飲食,便是泛指希臘、西班牙、義大利和法國等地中海沿岸的國家,攝取大量的蔬菜、水果、海鮮、穀類、豆類和堅果和橄欖油(含不飽和脂肪酸),以及少量的牛肉和乳製品,並佐以適量葡萄酒的飲食風格。這樣高纖維、低脂肪的飲食習慣,再加上適切的運動,曾被歐美的醫學報導提出,有機會抗老化、降低罹患心血管疾病的風險和減緩老年癡呆症的病情惡化。因此,非常推薦大家朝這種飲食概念去執行。

跟著《貓兒的玩樂廚房》做料理

這本書,除了幾道比較費工夫花時間的料理,如油封鴨腿、白菜燉雞湯、中式牛肉羅宋湯之外,大部份都是在一個鐘頭甚至是三十分鐘內,可以快速完成的。非常適合於假日備齊食材,平常日的下班後,快手烹調。因此,《貓兒的玩樂廚房》這本書,不僅適合家庭主婦,也非常推薦給忙碌卻又不想在吃食上馬虎的上班族。

師法mego‧白蘿蔔豬肉味噌煮

五月份,看過mego姐姐貼出的《 白蘿蔔豬肉味噌煮 》,便一直很有興趣嘗試看看。上週至傳統市場購物,便挑選了品質還不錯的白蘿蔔,以及梅花肉,回家做了這道燉煮。

【fujidinos 試用】讓自己也安心‧《經濟環保》神奇矽膠保鮮膜‧三件組

PVC保鮮膜、塑膠袋,通通不適合拿來盛裝含油的食物。即使是在室溫下,接觸到油脂的部分,便會不斷溶解析出塑化劑,造成對人體的傷害。所以,煮好的高湯或切割成好幾天份的肉品,用塑膠袋來分裝這個方法,也需要做改變。另外,即使標榜耐熱可微波的塑膠保鮮盒,也不適合拿來微波,依舊有溶出塑化劑的可能。畢竟,上頭所標示的耐熱溫度上限,只宣告不至於造成變形,但不保證不溶出塑化劑。

【fujidinos 試用】我的心頭好‧《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤

厚底的設計,讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性,即使放入冷的食材,也不會讓溫度快速降低(減少溫度的劇烈變化),以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路,則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪,上次Eta老師僅用了極少的油,便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。

飯島奈美的《LIFE 家庭味:一般日子也值得慶祝!的料理》

而每則食譜,都有飯島奈美用一小段文字來描述的場景/情境設計,除了在製做享用不同料理之際,都能有不同的心情感受之外;也提供了讀者,於不同場合、節日,可以做些什麼料理的建議。像是《兩人份的早餐》的「這次是以兩人開始共同生活的第一天的早餐為設定。雖然是一如往常的早餐,但不想做得太過普通讓對方失望,所以想辦法做得更加美味。抱持著這樣的心情來烹調就對了!」;像是《小小慶祝會的散壽司》的「加薪、成績進步、比賽得到第一名。這道料裡充滿了家族慶祝的喜悅氣氛。」;像是《忙碌時刻的親子雞肉蓋飯》的「大掃除、重新佈置、搬家。這種時候家裡總是忙成一團。於是設計出這道可以快快吃完又很美味的午餐。」……等等的描述,讓人能更快進入情境。

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