basil‧食旅手帖

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fujidinos 一夜醃漬罐

淺漬蔬菜輕鬆上手‧fujidinos 有田燒 手繪磁器一夜醃漬罐

因此在健康概念越來越盛行的現在,淺漬的方式逐漸被重視和推廣。通常建議用來去水的鹽比例,在 4~5%(最好要在 8% 以下)之間,既能保持漬菜的爽脆程度,也能讓乳酸菌順利繁衍同時抑制壞菌的產生。不過,在低鹽醃漬的情況下,漬菜容易隨著時間拉長而開始滋生其他的微生物;因此醃好的漬菜,越早吃完越好。

簡單版的莓果乳酪甜品

年初,在阿正廚坊嚐到美味的「冬季限定雙莓乳酪蛋糕」之後,時時想念刻刻回味。於是,趁著另一半去costco採購整箱啤酒時,央求他順道拎回mascarpone cheese、藍莓和覆盆子。想利用這些材料,來依樣畫葫蘆。至於,為什麼是覆盆子而不是草莓,實在是因為我太想念覆盆子的滋味了。

雖說是依樣畫葫蘆,其實是還差很遠。光是紅酒醋的等級,以及小火慢慢熬煮至濃稠甘甜的細活,我就望塵莫及。只能算是粗糙地,製作了一個簡單版本的莓果乳酪甜品。

【fujidinos 試用】擺調味料或甜點,都很別緻漂亮的《美濃燒》白磁筷架調味皿

而用來增添香氣滋味的佐料,則準備了蘿蔔泥、青蔥末、金山寺味噌、柚子胡椒和紅椒粉。逐一擺放在 fujidinos日本購物網站 所販售的《美濃燒》白磁筷架調味皿上,一人一碟,美觀又便利。小巧的調味皿上,有三個不同形狀的區塊。比較大面積的部分,適合拿來醬油、蘿蔔泥、青蔥,這些比較佔空間的食材;較小面積的,則可擺放用量較少的粉末狀辛香料。各有區隔,互不干擾影響。而白色為底,便能彰顯各種調味料的色彩,美麗的視覺感受,更能提升食欲。

【fujidinos 試用】很實用的《長谷園伊賀燒》冷熱料理兩用‧遠紅外線健康蒸鍋

而這蒸鍋的材質來源為日本伊賀地區琵琶湖深處的土質,富含有機物質,蓄熱性及吸水性高,正式使用前,需要經過養鍋的程序。養鍋,聽起來似乎很麻煩,其實不然。主要就是把鍋子洗乾淨之後,外部徹底擦乾,鍋內倒入約七八分滿的水,再加入水量五分之一強的米飯(隔夜飯最好)。以小火慢慢燉煮,直至沸騰。熄火後,讓整鍋完全冷卻後,取出裡頭的粥,再以中性清潔劑將鍋子洗淨,然後晾乾,便完成了。

下酒小菜‧涼拌毛豆

最近在常去的菜販攤位上,開始出現毛豆的蹤影。上週看到的時候,個頭小較為乾扁,所以只買了一小包,且初次嘗試製作台版涼拌毛豆。這週,攤位上的毛豆不僅量多,毛豆仁也顯得較為飽滿,於是多買了些。打算一口氣做一大盒,冰在冰箱當下酒菜。 網路上搜尋到的涼拌毛豆食譜,無論是在食材或是做法上,大致上都蠻雷同的。於是,便沒特別去依照哪一個食譜,直接憑感覺去抓份量。  

桃花源茶坊的竹葉

來自巴黎桃花源茶坊的最後一包茶「竹葉」

「是桂花香。」「是乾燥空氣中,混雜了些許葉片氣味的桂花香,有點陽光的溫潤。淡雅,不會太強烈。」沒想到,這茶放了這麼多年,依舊能保有如此細膩的香氣。喝起來,桂花的香氣反倒不明顯。橙黃色的茶湯,初入口並無特別感受,然,緩緩地便浮現了輕柔的甜味。入喉之後回甘速度非常快,霎時滿口甘甜生香。好令人喜歡的茶。

默默耕耘‧滋味濃厚的帝王芭樂和檸檬乾

佳憲的帝王芭樂,真的收成了! 去年六月份,收到佳憲的信件,告知他已經回到家鄉,跟親戚租了塊地開始從事農耕,且,到隔年年初(也就是今年)就有機會將他親自種植的帝王芭樂,跟大家分享。當時,得知這個消息相當高興,也非常期待品嚐他努力照顧收成的帝王芭樂。  

金華火腿雞湯

熬一鍋金華火腿雞湯,來送走2010,並迎接2011

計劃擬定之後趕緊找了個晴朗的下午,搭乘捷運前往南門市場,目標便是採購「萬有全」的帶骨金華火腿和北海道的乾干貝。老闆相當仔細地解釋著不同部位所熬出湯頭的差異;再提醒我先以雞架骨或是豬大骨長時間熬成高湯後,再加入要品嚐的雞肉部位,小熬個把鐘頭。如此一來不僅可以熬出濃郁美味的湯頭,還能保有雞肉的口感。

白玉蘿蔔排骨湯

寒冷的冬季,正是白蘿蔔盛產的季節。市場上,幾乎每個菜販攤位上,都能見到它的身影。除了一般較常見,長得圓胖個頭較大的白蘿蔔之外,這一陣子,更多是細瘦個頭嬌小的白玉蘿蔔。 賣菜的阿桑,用著她不甚習慣的中文,跟我解說著,「這個白玉蘿蔔現在很甜,煮湯很好吃,不用削皮,洗乾淨直接煮」。很讓人心動。  

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