basil‧食旅手帖

旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常

【fujidinos 試用】我的心頭好‧《及源鑄造》鑄鐵平底燒烤盤‧炒菜盤

厚底的設計,讓熱能得以平均傳導且擁有極佳的保熱性,即使放入冷的食材,也不會讓溫度快速降低(減少溫度的劇烈變化),以提升料理的美味。而鐵盤內部的凹凸紋路,則是讓魚皮不容易黏著在上頭的重要關鍵。也難怪,上次Eta老師僅用了極少的油,便輕輕鬆鬆煎出一尾皮肉完整且漂亮的赤鯧。

飯島奈美的《LIFE 家庭味:一般日子也值得慶祝!的料理》

而每則食譜,都有飯島奈美用一小段文字來描述的場景/情境設計,除了在製做享用不同料理之際,都能有不同的心情感受之外;也提供了讀者,於不同場合、節日,可以做些什麼料理的建議。像是《兩人份的早餐》的「這次是以兩人開始共同生活的第一天的早餐為設定。雖然是一如往常的早餐,但不想做得太過普通讓對方失望,所以想辦法做得更加美味。抱持著這樣的心情來烹調就對了!」;像是《小小慶祝會的散壽司》的「加薪、成績進步、比賽得到第一名。這道料裡充滿了家族慶祝的喜悅氣氛。」;像是《忙碌時刻的親子雞肉蓋飯》的「大掃除、重新佈置、搬家。這種時候家裡總是忙成一團。於是設計出這道可以快快吃完又很美味的午餐。」……等等的描述,讓人能更快進入情境。

【fujidinos 試用】美觀實用兼具‧《野田琺瑯》POCHIKA花蕾系列餐具‧15CM甜蜜雙人鍋

所謂的琺瑯,是將石英、長石、硼砂和氟化物等原料塗佈於金屬上,經過高溫燒結之後,於表面所形成之玻璃質。通常呈現透明無色。若是在原料內,添加各種不同金屬或金屬的氧化物,便會燒結出不同色彩的琺瑯。其特性,便是表面光滑,不僅美觀也不易產生化學變化,益於擺放食物。同時,抗水氣、耐熱、抗酸抗蝕,能應用於廣泛的料理烹調。是美麗和實用兼具的好鍋具。

山藥泥飯

池波正太郎也愛吃的山藥泥飯

以往,山藥都是做成千切,沾芥末醬油直接食用。這次,想做做池波正太郎於《食桌情景》一書第121頁中所描述的,在東京一般家庭裡的山藥飯。「都是用略帶清甜的高湯讓山藥泥入味,而我也比較習慣這樣的味道。我們家裡的山藥飯既不會加味噌也不試用燕麥飯,只有加上海苔和蔥花增添香為罷了。」因此,捨棄了添加味噌(少了鄉野氣息)的版本。

和風口味豆腐牛肉漢堡排

有時候,會想要讓口感更為柔軟、滋味較為柔和,便會挑塊木棉豆腐,去乾水分揉進牛絞肉內。壓扁,放入鍋內煎至八分熟,再以和風醬汁收尾。如果冰箱內還有放山土雞蛋,便煎顆半熟的放在上頭,搭著一起吃,也很棒。

兩款心頭好:京都喫茶六花綠蕃茄果醬、Min手做梅爾檸檬杏桃果醬

將嫩綠色的略為柔軟的綠番茄果粒,塗抹在剛烤好的吐司上,看來就十分誘人。一嚐,又是令人欣喜的滋味。不同於《法國媽媽的私房糕點》一書中所教的綠番茄果醬那樣濃郁酸甜,這瓶則屬清爽淡雅卻又不失風味的版本,很日本。咀嚼中,依舊能嚐出番茄的氣味,但是,不酸也不過甜,平衡感極佳。

九陽豆漿機 17D‧在家也能輕鬆做出健康美味的豆漿(試用)

這樣子的自製豆漿,其實已經不算麻煩;但是,直到使用九陽豆漿機來製作豆漿後,才真讓我見識到這一鍵到底的便利。也難怪,這豆漿機能在網路上被廣為流傳和推薦,且擁有相當驚人的銷售數量(據說已有三億台)。而且,在真正拿到機器之後,才知道,原來不僅可以做豆漿,還有非常多種的變化。像是,把薏仁、杏仁、芝麻、糯米/糙米和黃豆/黑豆這原料混合在一起,便是加料豆漿;像是,把所有材料換成五穀米,便可做成五穀米漿;像是,混合黑芝麻、紫米、核桃,便可做成香濃可口的芝麻糊。

簡單美味‧芫荽白切豬肉

1. 如果買到的豬肉很新鮮,沒有豬臭味,那麼,直接用白開水滾燙也可以。但是,大力推薦使用加了青蔥、薑片、八角和米酒的滾水去煮悶,會讓辛香氣味進到豬肉內,風味更佳。
2. 醬料的部分,可以自行做微調。由於手邊沒有醬油膏,所以,改使用兩種不同調性不同濃厚的醬油下去混合;沒有青蔥,便改為增添芫荽的量。

好味道‧炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁

雖然,一向不喜歡香菜(芫荽)的氣味,而且,總會刻意挑掉店家端上來的湯麵、肉羹、米糕上頭的芫荽;但是,在看Min於新書《裸食:好食好日好味道》 中,描寫的「炙烤白花椰菜佐芫荽續隨子醬汁」的片段時,卻讓我興起來試做看看的強烈念頭。「雪白花椰菜,切成小花,灑上海鹽,按摩一點橄欖油後入烤箱,高溫炙烤讓菜裡的糖份焦糖化。」「切碎鹽漬續隨子,一點鮮榨檸檬汁海鹽和初榨橄欖油,切一大把花椰菜的好朋友芫荽,呈盤時拌入。」將文字轉換為畫面和香氣,我忍不住吞嚥了口水。

Pages: Prev 1 2 3 4 5 ... 7 8 9 Next