誰說威士忌不能搭甜點!?

喝酒之所以迷人,絕對不是因為入肚的酒精發作,讓人趁機大膽告白、讓人忘卻失戀苦痛,這麼簡單而已。 而是酒本身,因為存放的橡木桶不同、陳年的時間差異、新舊酒的比例關係……等等因素,而展現出各式各樣、風格迥異的樣貌和特色。當然,若在巧妙的搭配之下,無論是紅酒搭羊肉爐、啤酒搭和風炒麵、清酒搭鹽烤紅黑喉,都能迸發出一加一大於二的火花。就如同混合了不同比例的RGB,便能成就出比彩虹更為繽紛且各具表徵的顏色。 像這回Pekoe講堂(2008.06.28),大膽地將單一純麥威士忌與手工甜點送作堆的點子,在大夥一一品嚐過後,便能體會其中細膩的用心和巧思。

自己做,南瓜布丁?

這一兩週以來,每天的天氣都很詭譎。上午,常常是晴空萬里耀眼燦爛的藍天,偶爾輕飄著幾朵雪白的雲;到了下午,突然間昏天暗地,倏地磅礡大雨便從厚重的雲層中不停落下。 而最令人不滿的,便是到了週六週日,好不容易放假了,終於有空閒可以和另一半出外踏青;偏偏,就會在這兩天,從早到晚都陰雨綿綿。 好吧,雖然親近不了大自然,必須窩在家裡,但總不能就這麼耗在電視前面,看些沒什麼營養的節目。於是,購買了些材料,翻出了手邊的食譜,準備把從宜蘭扛回來的小顆南瓜,作成「南瓜布丁」來犒賞自己。

【自製鬆餅粉】輕鬆煎鬆餅‧佐自製桑椹醬

接連著兩個週末假日,都嘗試著自己煎鬆餅搭咖啡來當早午餐。調和好的鬆餅粉配方,是來自奈潔拉於「奈潔拉輕鬆煮,Nigella Express」節目中提出的點子。 事先準備好一個乾淨的有蓋玻璃瓶,加入600公克中筋麵粉、50公克泡打粉(baking powder)、2茶匙小蘇打、一茶匙鹽和50公克細砂糖所有材料後,蓋上瓶蓋搖晃均勻後,即可安放於乾燥陰涼處,以便日後隨時取用。

【宜蘭爽爽團】小吃吃透透(下)

【民生市場:市場口紅豆冰】 羅東 民生市場三號入口,第195號攤位 「不要拍到我,」邊閃開邊指著旁邊,「我婆婆才是這家店的活招牌,也是開店長老。客人一來,看到我婆婆的身影,就會說,對對對,就是這家店。」

【宜蘭爽爽團】小吃吃透透(上)

每回前往宜蘭,無論是兩天或是三天的時間,除了睡覺和玩遊戲的時間之外,幾乎都沉浸在品嚐小吃的行程中。以下,便列出最近造訪時,曾到過的店家。 【1963(鐵枝路)冰品】 宜蘭市聖後街2-5號(宜興路與平交道之間) 來到宜蘭夜市,肯定不容錯過,位在鐵道旁,販售傳統滋味冰品的1963冰城。除了最受歡迎的芋頭口味外,花生、花豆、牛奶等口味,也相當推薦。如果人夠多,建議一口氣買上一斤(70元),大家一起暢快分享,會十分過癮。

小b 的 Adventure ‧挑戰大師級甜點

數年前,因緣際會下參與了某個社群後,不僅因此一腳踏進迷人的美食世界,還深深改變了接續的生活型態。當時,所結識的烹飪高手Ann阿計曾說,「去品嚐 Pierre Herme 的甜點之前,我都會先將他的食譜讀過幾次,如此一來,在品嚐的時候就能有所對照,對於廚藝的進步是很有幫助的。」這一席話,如彈奏中的鍵盤,一個音一個階的,敲打進我的心房。 那是我第一次,聽到 Pierre Herme 的名號。

櫻桃橙‧優格組合

逛 Jasons 超市,幾乎成了我們假日必做的行程。最常購買的,大概就是牛排、乳酪優格、海鮮和進口水果(在地水果我都是於「柑仔店」採購居多)。水果,最喜歡的莫過於藍莓和覆盆子,單吃好,搭配著吃也好。 那天,意外地發現還進口了Sunkist 出的季節性「櫻桃橙」,黃橙色混雜著大量酒紅色的外皮,看來就非常誘人。趁著特價,買了幾顆回家嚐鮮。 櫻桃橙的供應時期為每年一月到三月。櫻桃橙為小至中等大小,果皮很薄,幾乎無核或沒有核。切開櫻桃橙時,你會看到明亮的紅色到深栗色的鮮艷果肉。咬一口,你就會成為具有新鮮覆盆子風味的柳橙中的異軍-櫻桃橙的愛好者。 隨著夜晚逐漸變涼,櫻桃橙的外皮顏色也變得更紅。 所有柳橙都含有胡蘿蔔素-這也是它們之所以成為柳橙的原因。櫻桃橙的紅色是由於含有高濃度的色素-花青素而致。花青素是一種強效的抗氧化劑,能夠中和自由基造成的影響。自由基是被認為引起癌症、老化和其他疾病的化學劑。 以上資料來自 Sunkist

草莓沾現磨黑胡椒?

新鮮草莓沾上陳年紅酒醋和現磨黑胡椒這種吃法,是在某個美食料理節目中獲知的。完全顛覆了我以往的觀念,草莓這嬌嫩多汁的水果,怎麼可能和黑胡椒搭得上線?實在好奇這滋味究竟如何,週末便特地買了一盒草莓回家嘗試。 準備工作只需把草莓洗淨瀝乾,倒一小碟陳年紅酒醋,磨一小碟黑胡椒。不到五分鐘,便和另一半分坐餐桌兩旁躍躍欲試。 先嚐一口原味的草莓以確認滋味,嗯,很甜,有熟透的香氣。

草莓與香草籽優格之協奏曲

「如果不會使用香草莢(Vanilla beans)來做甜點,倒不如直接用提煉的香草精油比較保險。」這是幾年前一個廚藝精湛的女性友人跟我提過的一段話。那時,我完全不懂話裡頭的意思;一度還傻傻地以為,是否會因為使用不當而造成什麼嚴重的副作用。直到後來接觸了較多的料理和甜點之後,才漸漸瞭解話中的涵義。她莫過於擔心我對於昂貴稀少(以身在臺灣而言)的香草莢期望過高,卻因為自身手藝太差而無法讓它發揮出全然的香氣而可惜了。

當蘋果遇見巧克力的情人節

日前,公公特地宅配來了一箱,說是品質極佳的富士蘋果。紅通通的十大顆,擺在桌上非常搶眼,香氣也十分誘人。嚐來口感爽脆多汁,甜中帶點微酸,算是頗讓人喜歡的一款。不過,要接連著吃上十大顆,說實在也有點乏味;正苦惱著該怎麼好好運用這些蘋果,腦海突然浮現,「吃定奈潔拉」節目中曾經提及的巧克力甜梨,只要把西洋梨換成蘋果,再加點肉桂應該也挺不賴。而且,手邊有從法國購回品質極優的巧克力和可可粉,正好可以派上用場。如果成效不錯,在即將到來的西洋情人節裡,也不愁沒像樣的甜點可應景。

巴黎,Macaron!

走在巴黎街頭,最常在糕餅店櫥窗內看到一顆顆圓形的、五顏六色的、堆疊成山的小甜點;沒錯,那就是一直深受巴黎人喜愛的小圓餅 macaron。其出現次數之頻繁,到了讓人難以視而不見的地步。不禁好奇著,這主要由蛋白、杏仁粉、冰糖這些不起眼的材料所組成之小圓餅,究竟擁有怎樣的魅力,才能造成這一波波的風潮;讓即便是遠在台灣的我們,於前一陣子都難逃這火紅的話題。 到嚐過了 Pierre Hermé 的幾款 macaron 之後,才總算比較明瞭其箇中奧妙。當然, Pierre Hermé 最令人讚賞的,除了製作技巧拿捏得宜,使得小圓餅表皮呈現出酥鬆輕盈且入口即化的口感之外,莫過於他巧妙運用了不同於傳統的元素,來激盪迸發出令人嘖嘖稱奇的滋味和巧思。 ↑ 點我,看更多精采的照片。 Pierre Hermé 的 macaron

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