basil‧食旅手帖

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夏日‧在家宴客

週末有朋友來家裡聚餐,正好給了我們一個機會好好於 Costco 大肆採購。一如大家所了解的,Costco 賣的物品單價通常相對便宜,但是份量總是多得驚人;若非家裡人口數本就眾多,否則就得呼朋引伴才有辦法購買足夠多樣的商品。因此,朋友聚會絕對是個前往採購的好藉口。 也如同之前我曾提到的,夏天家裡的廚房就像個火力十足的烤箱一樣,非常不宜長時間待在裡頭做料理;所以基於這樣的考量,我們準備的下酒餐點便以能輕鬆準備的為主。像是清爽的前菜和喝酒後必定會想喝的湯品、一道簡單的主菜和餐後水果,其餘的便請朋友們自由帶來想吃的熟食和甜點。  

香菇豬肉燴南瓜&南瓜蛤蜊湯

上回從宜蘭嬌燕那購買的各類蔬果中,除了可生食的南瓜之外,還有一款不宜久放、必須趁新鮮品嚐的南瓜。由於是第一次處理這種南瓜,不大清楚它的口感和滋味,於是謹慎地分成兩種不同的做法來嘗試。

【台南爽爽團】來一碗虱目魚皮湯吧

虱目魚,實在稱不上是我喜歡的魚;過去有好長一段時日,幾乎是完全不碰牠的。特殊的生腥味,不夠細緻的肉質,是讓我懼怕和不喜歡的主因;因此,每回見到餐桌上擺放著虱目魚湯,便不禁眉頭深鎖。 「又皺眉頭。你小時候可是超愛吃虱目魚的,三歲會拿筷子之後,便堅持自己吃魚不讓大人餵。虱目魚那麼多的刺,我都很擔心你會噎到,在旁邊跟著緊張。結果,每次你都可以吃得乾乾淨淨,津津有味的。」母親滔滔不絕地說著。

【台南爽爽團】阿明豬心

於不斷竄出的白色煙霧後方,可見老闆忙碌的身影。他帶著淡淡的無奈語氣,與客人們聊著剛出爐的總統選後結果,儘管臉上透著幾許惆悵,然,手邊的動作始終沒有停過。

家常料理:香菇雞湯、泡菜炒豬肉片

過年前的那一長段濕冷日子裡,辦公室掛病號者眾,加上某週六夜裡淋雨聆賞「am到天亮」,不小心便跟上了流行,被感冒纏身。喉嚨痛、氣管不適和些許畏寒等症狀,困擾了我好幾天;靠著拼命喝熱開水,補充維他命C和吞了幾顆消炎藥,延緩了其他症狀的發作。 而,「好想喝香菇雞湯喔,」的念頭,不斷浮現;於是,拖著欠安的身體,仍舊上超市採買,進廚房洗切煮,硬是弄出一桌食物來。

料理東西軍特選素材「利尻昆布」‧美味高湯

從小無論是吃簡單的湯麵或是過年團圓時所吃的火鍋,家裡總會準備一鍋熬得恰到好處的高湯來當作基底。父母親會在一大清早便上市場去跟熟識的肉販購買豬大骨和雞骨,回家後一一清洗乾淨,汆燙後再以小火慢慢熬煮。逐漸沸騰之際便開始小心翼翼一次又一次地撈出浮末,直至豚骨雞骨的精華全釋放出來香氣四溢後方才罷休。 離家出外求學工作後,也曾依樣畫葫蘆地熬上幾次高湯,每次都讓自己揮汗如雨略顯狼狽,久而久之便減少製作這一類高湯的次數。不過卻也沒有因此虧待了挑剔的舌頭,只要手邊有昆布,便能在炎熱的夏天以相對優雅的姿態準備好清爽卻又不失美味的高湯。

用涮涮鍋和烏龍麵來戰勝流感

上週五幾乎是我這次流感過程中最痛苦的一天。那天早上拖著虛弱的身體去上班,一臉恍神地坐在座位上默默吃著帶去的白粥;但是在吃了一口後,便被持續不斷的暈眩及突如其來的噁心感給擊倒。管不了手邊工作來不及交接,便請了假匆匆趕回家,然後就幾乎癱軟在床上無法動彈。 一路睡睡醒醒的直至中午,暈眩和噁心感始終沒有離去;不過為了補充體力,還是勉強自己吞了好幾口粥。不吃還好,一吃整個連胃酸都翻攪了出來,而且還極度畏寒;蹲坐在馬桶前還冷得發抖,一度虛弱的以為人生就到此為止了。 後來還是硬撐著等另一半請假回家後帶我去看中醫,才明白並非只是單純的胃發炎(前一家中醫就是這麼診斷,讓我一直懷疑為何胃發炎會導致頭暈目眩,是不是有什麼不知名的奇怪病症),而是感染了這波超嚴重的腸胃型流感。 回家後吃了藥、陸續泡了幾次澡,再加上另一半三不五時幫忙做手部穴道按摩,終於在深夜,暈眩和畏寒的感覺才逐漸離我遠去。 週六中午醒來,是個晴朗的好天氣。我的流感症狀似乎也跟著這波寒流而去,取而帶之的是超好的食慾。另一半為了補充我的體力,特地準備了熱呼呼的涮涮鍋,加了大量的蔥白,正好可以驅暖。

宜蘭的泡菜,竹北的鍋

週二下班後,直接驅車前往「汪汪」家。那裡正有一鍋在爐上滾著的泡菜鍋,等待著我們這一小票人去品嚐。

泡菜呢,是汪汪於週日從宜蘭帶回來的。是宜蘭民宿「飛鳥小屋」的麗瓊姐妹們,從一個韓國朋友那,學來的正宗韓式作法去親自醃製的泡菜。一顆白菜剖對半,醃得既爽脆又入味,單獨品嚐便相當迷人。

泡菜鍋(第二次加料)
泡菜鍋(第二次加料)

不過,對上大量高湯做成泡菜鍋,更是提升了美味度。

提前享用情人節餐:牛蒡炒霜降豬肉、芝麻拌菠菜、糖醬燒魚、蔬菜豬肉豆腐湯

年節期間已經大魚大肉,為了身材和健康著想,決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔,一方面也順便提前小小慶祝情人節。 牛蒡炒霜降豬肉 食材/ 牛蒡半支 用刨刀刨成薄片 霜降豬肉 約 200~300 公克 甜蔥切片 約5~6片 醬油:米酒:味醂=3:2:1(茶匙) 現磨黑胡椒 適量 做法/ 1. 豬肉先以醬油米酒味醂浸泡約 5~10 分鐘。 2. 起油鍋後炒2片蔥,待蔥味融入油中再放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時放入醃製好的豬肉續炒,直至豬肉八分熟,將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味即可熄火。 5. 上桌前撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片,以增添風味。 芝麻拌菠菜 食材/ 菠菜 一把 白芝麻 一茶匙 薄鹽醬油:米酒=1:0.5(茶匙) 做法/ 1. 切成約 2~3 公分長的菠菜,放入加有一小匙鹽巴的沸水中燙熟。 2. 取出放入冷水中徹底冷卻。 3. 擰乾水分後淋上一小匙薄鹽醬油,置於一旁備用。 4. 燒熱的乾淨鍋子中放入所有的白芝麻,以小火慢慢將芝麻炒熟,直至金黃飄香。 5. 繼續閱讀