basil‧食旅手帖

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羅勒採收之後…

羅勒採收之後,通通成了盤中飧。 切碎,和著extra-virgin橄欖油磨成泥,成了簡易清爽的青醬。 留著大葉片,和切片的熟透紅蕃茄一起夾入義大利拖鞋麵包內,成了滋味飽滿的輕食。 連著蕊,放在蕃茄拼盤上,成了色彩搶眼的裝飾。

以自製冰品,迎接芒果的產季

週六傍晚,走進光復路一家水果攤,終於了解前幾天,另一半為何會大手筆地買了愛文之後,又提了一袋土芒果,全是因為那飽盈的香氣啊。 拿起一個「愛文」在手上掂了掂,幾乎有一斤重;雖然目前要價依舊昂貴(一斤69元),然而那飽滿結實渾圓的果肉,和那陣陣撲鼻的香氣,實在誘惑人,忍不住又帶了兩顆回家。而且相較於日本京都「かね松」那高級昂貴的芒果(一顆3990円),這根本就是小兒科,讓人不禁深深覺得,能夠生活在這物產豐饒的寶島台灣,是何等快意的事情。為此,怎能不在芒果的產季(一般從四月~八月,都是芒果生產的月份;不過,真正的盛產期則為六七月),好好的吃上十來回呢。

香氣迷人的義大利拖鞋麵包(Ciabatta)

摸起來外軟內硬,完全熟透的火紅蕃茄,風味最是豐富香氣最是濃郁。每回吃到這樣子的蕃茄,總能讓我想起在Capri碼頭邊的下午。那個空氣中混雜著蕃茄果香和海潮鹹味的下午。多汁的義大利蕃茄,讓我們兩人吃得狼狽不堪卻無比開心。

本田赤味噌與大根煮之協奏曲

從微微轉涼的傍晚開始,廚房便飄散著一股香氣;是那在爐上以小火慢滾著的,豚骨大根煮。 小心翼翼地,從深金黃色的泛著一點油花的豚骨高湯中,撈出一枚煮透了的大根。將其置於方碟子上,淋上京都本田赤味噌,完成了初次嘗試的大根煮。

好吃的 cheese GERARD:Fromage Roux

一旦到了假日,我們通常是睡到中午才起床。因此,也總習慣吃些簡單的食物以解決午餐。勤勞一點,就開車到民富街附近,去「鍋子咖啡」吃起司臘腸薄脆加上一杯伯爵奶茶;懶惰一點,就在家裡烤個麵包泡杯熱茶。

慶賀美國牛肉來台

自從聽聞即將再度開放美國牛肉進口後,便時時關心著,何時真能在賣場上見到其蹤影。 終於在熬過了一個星期苦悶的上班日子,週六,便和另一半攜手前往Jusco,尋覓那讓我們苦苦等候的牛肉。 為了可以再度品嚐美國牛肉的美味,於是,認真地挑選其他食材,決定好好弄上一桌料理來慶賀。

提前享用情人節餐:牛蒡炒霜降豬肉、芝麻拌菠菜、糖醬燒魚、蔬菜豬肉豆腐湯

年節期間已經大魚大肉,為了身材和健康著想,決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔,一方面也順便提前小小慶祝情人節。 牛蒡炒霜降豬肉 食材/ 牛蒡半支 用刨刀刨成薄片 霜降豬肉 約 200~300 公克 甜蔥切片 約5~6片 醬油:米酒:味醂=3:2:1(茶匙) 現磨黑胡椒 適量 做法/ 1. 豬肉先以醬油米酒味醂浸泡約 5~10 分鐘。 2. 起油鍋後炒2片蔥,待蔥味融入油中再放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時放入醃製好的豬肉續炒,直至豬肉八分熟,將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味即可熄火。 5. 上桌前撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片,以增添風味。 芝麻拌菠菜 食材/ 菠菜 一把 白芝麻 一茶匙 薄鹽醬油:米酒=1:0.5(茶匙) 做法/ 1. 切成約 2~3 公分長的菠菜,放入加有一小匙鹽巴的沸水中燙熟。 2. 取出放入冷水中徹底冷卻。 3. 擰乾水分後淋上一小匙薄鹽醬油,置於一旁備用。 4. 燒熱的乾淨鍋子中放入所有的白芝麻,以小火慢慢將芝麻炒熟,直至金黃飄香。 5. 繼續閱讀

外婆手工製作的年糕和臘肉

老媽正在切外婆手工製作的年糕和臘肉 每到農曆春節期間,除了放假和家人團聚之外,就屬外婆親手製作的年節料理最讓人開心了。 另一半說,這可是期間限定的料理呢!

用自製雞肉丸子,迎接新的一年

2005年的最後一天,台北市府前、101旁,據說人潮擁擠熱鬧滾滾,全為了那繽紛炫爛的煙火而瘋狂。 我們在家裡,可也沒閒著,黑晶爐上的火鍋強強滾,餐桌旁的我們夾肉加菜做丸子吃豆腐,手忙腳亂的也挺熱鬧。 尤其是那 純米大吟釀原酒一下肚,人也為之迷醉狂亂。 不用上那街頭,情緒也自然high啊! 而那初次試作的雞肉丸子,竟然也出奇地成功,尤其那加了紅味噌口味的,經過一晚的沉澱置放,隔天更顯融合和美味。 【雞肉丸子】 一、山藥口味: 雞絞肉約150公克,和1/8截磨成泥的日本山藥充分混合,並於研缽中用力攪拌,直至黏稠。攪拌過程中,可以加入適量的鹽和黑胡椒調味。 二、味噌口味: 雞絞肉約150公克,和二茶匙的紅味噌充分混合,攪拌均勻後便可使用。 【心得】 加入山藥的丸子,口感較為鬆軟,於高湯中煮約十來分鐘,便已入味好吃。 而加了味噌的丸子,口感則十分緊實,需要較長的烹煮時間。而且,放置一個晚上後,質地變得較鬆軟,較能吸收高湯的甜美,裡頭的味噌也較為柔和。

飄散於空氣中的迷迭香氣味

陽台上的迷迭香長得相當茂密,枝芽已經溢出盆子許多,趁著週六下午作了修剪。剪刀喀嚓喀嚓地來來回回,盆栽變得清爽無比,剪下來的枝葉竟比想像中來得多很多。 一一用清水沖洗乾淨,一些弄碎了泡水,藉由蠟燭的火力,讓香氣散發在空氣中;一些則插在漂亮的玻璃瓶中,擺在客廳和餐桌上增添生活情趣;剩下的則置於籃子中陰乾,以利下回製作料理時使用。 迷迭香,真是一種惠我良多的香料植物啊!

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