basil‧食旅手帖

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芒果冰品

以自製冰品,迎接芒果的產季

取兩只愛文芒果(整體約一斤重)和一只土芒果,切成小丁放入果汁機內(記得保留六小丁左右不攪碎),同時加入10來顆一般製冰盒製作的冰塊、2/3根牛奶雪糕,一起攪成泥狀。攪打完成後倒入碗內,添加事先保留的芒果丁和剩餘的1/3根牛奶雪糕,最後插上一朵陽台現採的檸檬薄荷,便大功告成。

butter

香氣迷人的義大利拖鞋麵包(Ciabatta)和美味的 Beurre Échiré 奶油

購自誠品信義店地下樓「Levain」的長條義大利拖鞋麵包「喜巴達」,有著不甚全然均胖的外型,卻外酥內軟麥香飽滿。稍微加熱,抹上奶油,便美味得很。而這回,手邊正好有風味成熟的蕃茄和新鮮翠綠的羅勒。於是,將 Beurre Échiré 奶油抹在剛烤好的「喜巴達」內側,循次鋪上羅勒、蕃茄切片、羅勒,便大功告成。

炒辣椒

友聚:大啖蝦鬆、炒辣椒和銅鑼燒

而接近傍晚時分,艾瑪爸如魔術般華麗的廚藝演出(炒辣椒),更是讓人看的目瞪口呆嘆為觀止。三兩下子,如行雲流水般的,熱油、入蒜、蝦米提味、倒辣椒、撒蔥段、拌炒、起鍋,所有動作一氣呵成,數分鐘時間完全不拖泥帶水,讓人見識到隨興至極的演出。拍案叫絕。

大根煮

本田赤味噌與大根煮之協奏曲

熬透了的大根本身極入味,飽含著豚骨高湯的甘美。以筷子輕輕一撥弄便能劃開,且入口即化。深褐色的本田赤味噌,嚐來十分溫和,濃郁的甘味中隱約透著些微的鹹,而酸味則若有似無。就算是單吃,也絲毫不覺負擔。 將赤味噌於大根上厚厚的塗抹一層,更能相互融合兩者的美味,彷彿譜成一美妙的協奏曲。

Fromage Roux

好吃的 cheese GERARD:Fromage Roux

從冰箱取出後放置約數分鐘,Fromage Roux 便開始軟化。拿在手中軟呼呼的,吃起來口感非常滑潤且奶味香濃,抹在奶油軟包上,更是好吃極了。

而且,白黴起司那層硬硬的白色外皮雖然可食用,不過口感和味道都較不討喜,通常會被我削去。不過這款 Fromage Roux 的外皮則相當柔軟,一點都不會破壞口感,因此可以大口大口地開懷食用。

慶賀美國牛肉來台

自從聽聞即將再度開放美國牛肉進口後,便時時關心著,何時真能在賣場上見到其蹤影。終於在熬過了一個星期苦悶的上班日子,週六,便立刻前往 Jusco,果真遇上了讓我們苦苦等候的美國牛。為了不辜負牠,決定再多挑選些食材,準備好好弄個一桌料理來大快朵頤。

蘿蔔糕

外婆手工製作的年糕和臘肉

從小到大,我們家從沒買過外頭賣的年糕和臘肉,這兩樣食物絕對交由外婆一手包辦。儘管母親和阿姨們都捨不得讓高齡的外婆如此辛苦(蒸一籠年糕可是很費事又很費力的),不過外婆總是堅持一定要親力而為,兒孫們也只好依著她。 我想,看到後輩子孫們吃得樂開懷的表情,是支持外婆每年辛勞的主要原因。

犁記月餅

與記憶接軌的犂記月餅

後中秋節當晚,在大夥兒已經將烤肉塞滿肚子之際,父親便會開始泡茶,母親則將綠豆椪輕輕推到我們面前。喔,即便已經飽脹到不行,手還是會不由自主地伸向肥胖的罪魁禍首。拿起一顆大口咬下,酥鬆的餅皮才在口中化開時,剛剛泡好的高山烏龍已經來到眼前;一口綠豆椪,一口茶,人生至福莫過於此。

rosemary

飄散於空氣中的迷迭香氣味

一一用清水沖洗乾淨,一些弄碎了泡水,藉由蠟燭的火力,讓香氣散發在空氣中;一些則插在漂亮的玻璃瓶中,擺在客廳和餐桌上增添生活情趣;剩下的則置於籃子中陰乾,以利下回製作料理時使用。

大閘蟹

秋蟹正肥美‧來吃蟹膏豐盈的大閘蟹

鮮甜的蟹肉、飽滿滑潤豐盈的蟹膏,真是美味的極致。而逐漸伸展開來的 Viognier 白酒,也不甘示弱地展現甜美多層次的滋味,兩相搭配,實在絕美。

忍不住想再衝去超市多買它個幾隻,在秋天結束之前。

濾布手沖咖啡

週日午後的濾布手沖咖啡

從早期僅用虹吸壺咖啡開始,慢慢為了便利省時,逐漸轉為使用濾布搭配Hario 之 濾布專用壺來沖泡。只要咖啡豆挑選得宜,多半都能獲得相當美味的咖啡。

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