basil‧食旅手帖

旅行 | 酒食 | 拍照 | 日常

提前享用情人節餐:牛蒡炒霜降豬肉、芝麻拌菠菜、糖醬燒魚、蔬菜豬肉豆腐湯

年節期間已經大魚大肉,為了身材和健康著想,決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔,一方面也順便提前小小慶祝情人節。 牛蒡炒霜降豬肉 食材/ 牛蒡半支 用刨刀刨成薄片 霜降豬肉 約 200~300 公克 甜蔥切片 約5~6片 醬油:米酒:味醂=3:2:1(茶匙) 現磨黑胡椒 適量 做法/ 1. 豬肉先以醬油米酒味醂浸泡約 5~10 分鐘。 2. 起油鍋後炒2片蔥,待蔥味融入油中再放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時放入醃製好的豬肉續炒,直至豬肉八分熟,將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味即可熄火。 5. 上桌前撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片,以增添風味。 芝麻拌菠菜 食材/ 菠菜 一把 白芝麻 一茶匙 薄鹽醬油:米酒=1:0.5(茶匙) 做法/ 1. 切成約 2~3 公分長的菠菜,放入加有一小匙鹽巴的沸水中燙熟。 2. 取出放入冷水中徹底冷卻。 3. 擰乾水分後淋上一小匙薄鹽醬油,置於一旁備用。 4. 燒熱的乾淨鍋子中放入所有的白芝麻,以小火慢慢將芝麻炒熟,直至金黃飄香。 5. 繼續閱讀

外婆手工製作的年糕和臘肉

老媽正在切外婆手工製作的年糕和臘肉 每到農曆春節期間,除了放假和家人團聚之外,就屬外婆親手製作的年節料理最讓人開心了。 另一半說,這可是期間限定的料理呢!

用自製雞肉丸子,迎接新的一年

2005年的最後一天,台北市府前、101旁,據說人潮擁擠熱鬧滾滾,全為了那繽紛炫爛的煙火而瘋狂。 我們在家裡,可也沒閒著,黑晶爐上的火鍋強強滾,餐桌旁的我們夾肉加菜做丸子吃豆腐,手忙腳亂的也挺熱鬧。 尤其是那 純米大吟釀原酒一下肚,人也為之迷醉狂亂。 不用上那街頭,情緒也自然high啊! 而那初次試作的雞肉丸子,竟然也出奇地成功,尤其那加了紅味噌口味的,經過一晚的沉澱置放,隔天更顯融合和美味。 【雞肉丸子】 一、山藥口味: 雞絞肉約150公克,和1/8截磨成泥的日本山藥充分混合,並於研缽中用力攪拌,直至黏稠。攪拌過程中,可以加入適量的鹽和黑胡椒調味。 二、味噌口味: 雞絞肉約150公克,和二茶匙的紅味噌充分混合,攪拌均勻後便可使用。 【心得】 加入山藥的丸子,口感較為鬆軟,於高湯中煮約十來分鐘,便已入味好吃。 而加了味噌的丸子,口感則十分緊實,需要較長的烹煮時間。而且,放置一個晚上後,質地變得較鬆軟,較能吸收高湯的甜美,裡頭的味噌也較為柔和。

飄散於空氣中的迷迭香氣味

陽台上的迷迭香長得相當茂密,枝芽已經溢出盆子許多,趁著週六下午作了修剪。剪刀喀嚓喀嚓地來來回回,盆栽變得清爽無比,剪下來的枝葉竟比想像中來得多很多。 一一用清水沖洗乾淨,一些弄碎了泡水,藉由蠟燭的火力,讓香氣散發在空氣中;一些則插在漂亮的玻璃瓶中,擺在客廳和餐桌上增添生活情趣;剩下的則置於籃子中陰乾,以利下回製作料理時使用。 迷迭香,真是一種惠我良多的香料植物啊!

秋蟹正肥美 – 今年第一砲

在夏天的末端,緊跟著讓人充滿食慾的秋天。涼爽爽的風,從客廳的窗戶一路貫穿至後陽台,流動的空氣加上TAKAYA的柔暢歌聲,讓人有種想要好好犒賞自己的念頭,突然浮現於胸中。 風城底下Jusco的生鮮部門,正好進了一批看來健康又活力十足的大閘蟹,乾淨的身軀轉動的眼珠,讓人急急忙忙挑了兩隻,和一群蛤蜊、一尾透抽一起結帳回家。 橄欖油爆香蒜末、辣椒和乾燥的巴西利,透抽入鍋一起跳舞;續加入用白酒蒸熟的蛤蜊,拌炒一兩分鐘後倒入少許的威士忌,香氣撲鼻惹人垂涎。煮至彈牙的三號spagetti放入鍋中吸飽湯汁,一分鐘後,和羅勒草一起上桌。 打開冰涼KJ Vio*****r白酒前,按下電鍋的開關,開始用薑片和米酒蒸煮大閘蟹。 帶點辣味的義大利麵,三兩口的便下了肚,這用來墊底的食物,怎麼好吃的讓人陶醉,帶著花香的白酒,和咀嚼過後的透抽交融著。 約莫十五分鐘後,紅通通熱騰騰的大閘蟹便上桌了。 飽滿的蟹膏和大蟹腳肉攪拌均勻,人間美味。 鮮甜的蟹肉,飽滿柔滑的蟹膏,讓人拍案叫絕。逐漸施展身手的Vi****er,也不甘示弱的發揮甜美多層次的滋味,兩相搭配,實在絕美。 不禁讓人讚嘆起螃蟹和秋天的美好啊!

幸福的週日午後咖啡

假日,依照慣例,只要手邊有新鮮的豆子,另一半便會為我們煮上兩杯咖啡。 冬天,幾乎百分之百是喝剛沖泡好,熱呼呼的單品咖啡;夏天,如果冷氣夠強,便會喝熱的,否則一定對了冰塊和極少許的糖,冰冰涼涼的喝。 圖便利圖順手,總是使用濾布搭配Hario 之 濾布專用壺沖泡,香氣飽滿迷人,滋味甘醇爽口,好喝的緊。 在一旁邊烤麵包邊湊熱鬧的我,總愛看那浮在咖啡上頭的綿細泡泡,想像著這杯咖啡的味道,是幸福啊! 【附註】 咖啡豆種:哥斯大黎加 之 La Minita 咖啡烘焙:La Crema 咖啡沖泡:Albert

[咖啡小記] – 冰咖啡小秘訣

這是寫在 Fish 家的留言 順便貼過來作個紀錄 好喝的冰咖啡 & 好吃的抹茶餅乾 說到冰咖啡呀 又有長故事可以說囉 其實愛上咖啡是大二的那一年 一路從虹吸壺->義式咖啡壺->摩卡壺->濾紙再到現在的濾布 每個階段都有不同的感受和喜好 目前的冰咖啡做法有兩種 一種是DIY冰滴法: 裝好適量咖啡粉的濾紙濾杯架在馬克杯上 再把大量的冰塊放在咖啡粉上 整個一起冰到冰箱內冷藏一個晚上 隔天一早就有乾淨美味的冰滴咖啡 此法首重冰箱內沒有異味 否則咖啡就會吸收了冰箱的”日月菁華” 另一種是雪克法: 使用濾布沖泡好較濃的咖啡之後 (咖啡可以是酸味的、苦味的、甘味的) 利用大量的冰塊以及雪克杯 快速雪克一下即大功告成 記得可以加入少量的糖調味哦~~~ ps.我們家的Espresso機器壓力不夠大,煮不出好的Espresso @@ 寫于 2004年七月二十二日,© basil。

Pages: Prev 1 2 3 ... 25 26 27 28 29 30