basil‧食旅手帖

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【酒食搭配】法式烤鴨腿佐鮮蔬和薯泥

將鴨腿抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,與迷迭香一起放入烤箱烘烤,直接這麼上桌就很美味了啊。如果再用烘烤所逼出的鴨油來煎點鮮蔬、混入馬鈴薯泥內,那就更豐盛了。這次為了增添口感,特別使用了入秋之後開始盛產的蓮藕,切成薄片煎得脆脆的,搭上鴨腿或是馬鈴薯泥都好好吃。

【酒食搭配】秋日牛肝菌菇燉飯

儘管在台灣幾乎一年四季都能吃得到各式各樣的蕈類,但是時節一轉入微涼的秋季,還是會浮現好想吃菇的念頭。尤其是切得厚厚的、用奶油煎至表面金黃微焦裡頭鮮嫩多汁的版本,台灣常見的香菇、杏鮑菇和蘑菇,都很適合這種做法。而最讓我想念的,莫過於產期僅有一二個月的新鮮牛肝菌菇,很多年前在法國與它初次相遇便立刻成為粉絲;往後若在秋季造訪歐洲,定會再吃它個幾回,依舊為它濃郁又不過份狂野的香氣、飽滿多汁柔嫩又有彈性的口感、不斷湧現透著肉感的鮮甜滋味而深深著迷。

秋日好食‧角田光代之厚片清烤的蓮藕

其實一直跟蓮藕本人不太熟。 一年能吃上個一兩次已經算多,往往是好幾年才又與它相遇。印象中,母親如果不是拿來做成蓮藕茶就是熬成蓮藕排骨湯,似乎不曾有別的菜色。直到自己開始進廚房,才偶爾以日式梅乾相佐而成涼拌菜。

用土鍋煮出好吃的白米飯

前一陣子用電子鍋煮出來的飯常常出現一坨一坨糊在一起,米粒吃起來碎碎沒有彈性的狀態,無論是調整水量或是浸泡手法,依舊沒有任何改善。原以為是不小心買到了太糟糕的米,結果這幾天改以土鍋炊飯之後才發現,米飯還是好好吃,原來糟糕的是陪伴了我們十多年的電子鍋。

自製石垣島辣油風味的大蔥鴨 pizza

約莫三年前,產量極少的「《辺銀食堂》石垣島ラー油/石垣島辣油」在台灣掀起一陣風潮,它美妙的滋味讓嚐過的人紛紛大力推薦,不少人還特地親自前往石垣島,或者請至沖繩旅行的朋友幫忙購回,其魅力真是無法檔。當時託幾個朋友的福陸續獲贈了幾瓶,讓我不出國也能瞭解這款辣油迷人之處,實在幸運。當然,現在已經可以在 PEKOE 買得到了。

梅子糖漿伏特加和梅子糖漿做法

前一陣子正好看到「知果堂」在預購有機梅子,忍不住就訂了十斤。訂好了之後才開始煩惱,啊~手邊一個大瓶子也沒有,而且究竟要把它們做成什麼也還沒有想法;幸好從下單到真正收到梅子大概有兩星期的時間,正好讓我作好規劃並上網訂好玻璃瓶。

【酒食搭配】春日葡萄酒野餐趴‧繽紛散壽司與燒烤牛肉起司拖鞋三明治

進入四月份以來幾乎都是好天氣,終於得以一掃三月份連綿不絕陰雨天所帶來的陰鬱,才正開心地想要找個比較不忙的日子去踏青,未料從今天開始便受到滯留鋒面的影響,將接續有好幾個雷雨交加的日子。真是春天後母心哪,早知道就該抓準好天氣馬上放下一切出門去的。不過稍微值得慶幸的是,根據氣象預報的說法(如果夠準確的話),這個週六應該就有機會放晴了,正好可以一進入週末假日就趕緊出門去野餐。

【酒食搭配】紳士般的波爾多葡萄酒,與奶油魚排和嫩煎小羔羊

產自法國波爾多的 Château Haut Mouleyre, blanc sec, 2004 這支酒,實在非常貼近《品迷網》這個月所設定的主題:紳士。首先,它已陳放了十一二年,正好符合紳士略有年紀的形象,我們總不會稱呼年輕的毛頭小子為紳士吧。再者,一開瓶時氣味十分淡雅,讓人摸不著頭緒它是款什麼樣的酒,必須慢慢花數個鐘頭與它相處,迷人的柑橘杏桃香氣和豐富的橘子果味便會源源不絕地湧現,尾韻則先是清爽的蜂蜜甜,接著才透出一絲絲的苦,但不是會讓人皺眉頭的那種;不也正好與紳士的特點雷同:在溫文儒雅的表面下,或許同樣擁有深交之後才能發掘個人的特色和魅力。

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