basil‧食旅手帖

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涼拌大頭菜‧來一碟清爽下酒菜

是在迷上日劇之後,才染上洗完澡後或是睡覺前,喝上一杯沁心涼啤酒的「惡習」。 這都怪日劇裡頭,有著太多太多飲酒的畫面。比如說:Office Lady拖著疲憊的身軀,下班回家打開冰箱門取出啤酒,邊甩開皮包邊大口暢飲的場景;或是三五好友齊聚一堂,紛紛高舉泡沫和啤酒比例恰到好處的玻璃杯場景;還是「長假」中,小南拎著一袋啤酒回到家門口,聽見屋內瀨名的彈琴聲響,為避免打擾他的練習,於是坐在門口聆聽,卻因為那袋啤酒而撞開了門的場景。

有機蔬菜‧家常晚餐

曾經提過,上次趁著造訪宜蘭之際,夥同朋友攜回一大箱「嬌燕」種植之有機蔬菜水果的事;而那一大箱,讓我在接連的一個星期間,下班後都早早離開公司,先去超市買點食材,便速速回家烹調出兩菜一湯來當晚餐。

綠蕃茄果醬‧佐沙拉

近一兩年間,每次造訪宜蘭,無論是在「美樂家」或是「飛鳥小屋」,總會嚐到一兩樣來自嬌燕的食物。像是直接生吃就很甜美的豌豆、小巧可愛的甜玉米、蕃茄和各式蔬菜、又像是手工醃製的泡菜,甚至是手工發酵釀造的醬油,不僅新鮮味美,還都健康無比。

想想吃什麼‧就義大利麵吧

每當肚子餓,手邊沒有額外食材時,村上春樹於「舞‧舞‧舞(上)」所描繪的晚餐,「把兩粒大蒜厚切,用橄欖油炒。把平底鍋傾斜讓油流到一邊,花長時間用文火爆香。然後把紅辣椒整顆放進油裡面。和大蒜一起炒。在尚未炒出苦味之前就把大蒜和紅辣椒取出。這取出的時間相當難捉。再把火腿切好放進去,炒到表面快要起酥為止。然後把預先燙好的義大利麵放進去,上面輕輕灑一把瀝乾水分切碎的荷蘭芹菜末。」便會在腦海中浮現。

暖身料理‧咖哩燉煮

天冷的時候,總想要來上一碗香料氣息濃厚的咖哩哪。 然而,我並不是從小便喜歡咖哩的;尤其當所接觸到的,都是淡黃色、不入味和馬鈴薯沒熟透的自助餐咖哩時,說什麼也不可能愛上吧。是直到後來認識了熱愛咖哩的另一半,才慢慢了解到,原來咖哩有如此多樣的風貌,也才開始動手燉煮出我們自己喜好的咖哩。

家常料理:香菇雞湯、泡菜炒豬肉片

過年前的那一長段濕冷日子裡,辦公室掛病號者眾,加上某週六夜裡淋雨聆賞「am到天亮」,不小心便跟上了流行,被感冒纏身。喉嚨痛、氣管不適和些許畏寒等症狀,困擾了我好幾天;靠著拼命喝熱開水,補充維他命C和吞了幾顆消炎藥,延緩了其他症狀的發作。 而,「好想喝香菇雞湯喔,」的念頭,不斷浮現;於是,拖著欠安的身體,仍舊上超市採買,進廚房洗切煮,硬是弄出一桌食物來。

乾式泡菜鍋

這回的年假,雖然只有短短的六天,但是能夠回到晴朗的高雄,把一身濕冷都曬暖曬乾,著實讓人開心。而且,還能和久未相聚的家人們,圍坐在桌旁,暢快地喝酒,吃著長輩精心張羅的家常料理,更是大快人心。

2008年首日‧泡菜鍋

「如何?」 「有一股濃濃的海潮味,還有徐徐吹來的風。」 「是,太平洋的風嗎?」 ‧ 爐子上的菜頭湯底正滾著,隨後加入1/4顆高麗菜和幾許魚骨以增甜味。水槽邊,三三兩兩正忙著洗菜、擺盤和處理海鮮。對,現在,2008年的第一個晚上,我們就是要吃海鮮泡菜鍋來慶祝。 新鮮美味的小捲 桌上舖展開來,盡是朋友從宜蘭南方澳買回來的中捲、小捲、鮮蝦和海魚,以及我們從柑仔店購得的豆腐、蔬菜和吻仔小魚丸,還有非常重要的,從宜蘭來的手工泡菜和無毒蔬菜。

寒冬中的蔬菜豬肉粥

到了年底的最後幾天,終於有了入冬以來,冰冷的感覺。 既然沒打算出門跨年,於是早早上市場去,採買可以煮鍋熱粥的食材。 吃粥暖了身子後,兩人便窩在客廳沙發上,裹著被子,邊喝1998年的勃根地紅酒,邊觀看電視直播的跨年節目,以迎接嶄新的2008年。

冬日午後‧南瓜燉肉

福山牛奶南瓜 抓起一顆圓呼呼,形狀姣好,沉甸甸又紮實的南瓜,用力下刀。爽脆一聲,南瓜對半而開,一股如西瓜般清新的香氣撲鼻而來。佐著橙紅色的瓜肉,相當引人垂涎。 一向對於有機食材或是認真小農生產的農產品,有著高度的興趣和消費意願。像是屏東枋山鄉的芒果、宜蘭穀東俱樂部的稻作、寶蓮園阿寶所種植的李子、溪底遙學習農園的付出……等等,無不讓人佩服他們所投注的心力,以及對於其所提供的農產品深感信心。

三口一個‧葵瓜子烤餅

記憶中,外婆家的爐灶總是忙碌著的。紅通通的炭火、白茫茫的蒸氣和笑盈盈的外婆,讓端午時節散著粽葉的香味、冬至時飄著湯圓的糯米甜味、過年時節四溢著蘿蔔糕、紅豆年糕和臘肉的年味。夾雜著食物香氣的童年畫面,總是格外的鮮明。

上班日早餐(下)

輕快的樂音,「Piano Sonata No.25 in G major, op.79 ~ Cuckoo」Backhaus 的鋼琴獨奏,如小精靈般活潑地跳躍著。 我那沉睡的細胞,逐漸地甦醒。輕輕拍打著手腳,幫助驅趕走黏人的瞌睡蟲。邊喝著 500c.c. 的水,邊查看著冰箱。啊,好想來上一大盤清爽的早餐喔。 取出一顆熟透的酪梨、兩顆和同事們一起團購的白甜桃,就這麼把他們送作堆吧(兩人份)。快手去掉酪梨的皮和籽,切成一口大小,擺放在白瓷碗內;甜桃呢,去籽後切小塊,同樣和酪梨放一起。撒上一小撮磨細的海鹽,淋上適量西班牙初榨橄欖油,再點綴少許乾燥羅勒碎葉,便完成了。

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