basil‧食旅手帖

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香草豬沙朗排佐 Porcini 醬汁

充滿著義大利陽光、木頭、大地恩惠的香氣,在打開包裝之後,逐漸的溢滿整個午後的廚房。這是同事蜜月旅行時,特地購回贈與的貼心禮物”Porcini(牛肝菌)”。乾燥壓扁後,依舊可以窺見其原始肥碩的形體。 順手抓了一只鍋子,將所有的Porcini全數倒入;汲約八分滿的水,預計泡她個三十分鐘。

我的創意食譜:使用產自屏東枋山鄉之有機愛文芒果,來自製冰淇淋

每當想起目前的農產品行銷管道,便不免為質樸的農民感到心疼。在經過大盤、中盤、小盤的暴利獲取,層層剝削之後,耗費最多勞力心力的辛苦農民,卻只從中獲得極少的回饋。 除此之外,還要對抗天災(颱風、水災、旱災)、人禍(為了因應消費者喜歡外觀漂亮或是非當季的產品,而大量使用農藥或是化肥,進而影響自身和消費者的健康。台灣有太多的稻農,是因為吸入過量的農藥,而導致英年早逝)、對抗WTO所帶來的衝擊(從工資便宜的國度進口大量的米,因其價格遠比本土產的米便宜,吸引了許多消費者的心,在台灣米逐漸乏人問津之際,導致台灣有非常多的稻田總是處於休耕的狀態)…等等問題,總是讓人感嘆。

甜椒鮮奶油義大利麵

這款義大利麵,在夏天來吃,會多少覺得有點厚重;不過,若吹著冷氣,搭配著沁心涼的飲料,還是能讓人吃的盤底朝天。主要是仰賴甜椒本身清甜的滋味,來柔化了鮮奶油所帶來的濃郁衝擊,實屬上乘之巧妙變化。 食譜是參考「朱利安諾的廚房03」第91頁「紅椒蕃茄麵」小小變化(應該是偷懶)而成,紀錄下來,供自己往後參考。

炒時鮮義大利麵

過了端午節之後,天氣便逐漸的悶熱起來;因此,就算嘴饞,也不方便在蒸氣室般的廚房逗留太久。那麼,既能在家享用又不耗費太多時間的料理,大概就屬義大利麵了吧;於是,出門尋覓適合的食材。 週六當天,「愛買」正好有一只養著活跳跳泰國蝦的水槽,當下買了半斤(六尾)的量,花費約190元。另外,想像著該把哪些食材兜在一起,便順道採購了肥美的墨魚、蘆筍和綠竹筍。 【心得】 大概是這個季節,泰國蝦正肥美吧,不僅僅是蝦子大尾,蝦肉本身彈性佳且甜美,而且蝦頭內的蝦膏正豐腴。在螃蟹季節來臨前,絕對是盛夏搭配白酒的極品啊!

羅勒採收之後…

羅勒採收之後,通通成了盤中飧。 切碎,和著extra-virgin橄欖油磨成泥,成了簡易清爽的青醬。 留著大葉片,和切片的熟透紅蕃茄一起夾入義大利拖鞋麵包內,成了滋味飽滿的輕食。 連著蕊,放在蕃茄拼盤上,成了色彩搶眼的裝飾。

以自製冰品,迎接芒果的產季

週六傍晚,走進光復路一家水果攤,終於了解前幾天,另一半為何會大手筆地買了愛文之後,又提了一袋土芒果,全是因為那飽盈的香氣啊。 拿起一個「愛文」在手上掂了掂,幾乎有一斤重;雖然目前要價依舊昂貴(一斤69元),然而那飽滿結實渾圓的果肉,和那陣陣撲鼻的香氣,實在誘惑人,忍不住又帶了兩顆回家。而且相較於日本京都「かね松」那高級昂貴的芒果(一顆3990円),這根本就是小兒科,讓人不禁深深覺得,能夠生活在這物產豐饒的寶島台灣,是何等快意的事情。為此,怎能不在芒果的產季(一般從四月~八月,都是芒果生產的月份;不過,真正的盛產期則為六七月),好好的吃上十來回呢。

香氣迷人的義大利拖鞋麵包(Ciabatta)

摸起來外軟內硬,完全熟透的火紅蕃茄,風味最是豐富香氣最是濃郁。每回吃到這樣子的蕃茄,總能讓我想起在Capri碼頭邊的下午。那個空氣中混雜著蕃茄果香和海潮鹹味的下午。多汁的義大利蕃茄,讓我們兩人吃得狼狽不堪卻無比開心。

本田赤味噌與大根煮之協奏曲

從微微轉涼的傍晚開始,廚房便飄散著一股香氣;是那在爐上以小火慢滾著的,豚骨大根煮。 小心翼翼地,從深金黃色的泛著一點油花的豚骨高湯中,撈出一枚煮透了的大根。將其置於方碟子上,淋上京都本田赤味噌,完成了初次嘗試的大根煮。

慶賀美國牛肉來台

自從聽聞即將再度開放美國牛肉進口後,便時時關心著,何時真能在賣場上見到其蹤影。 終於在熬過了一個星期苦悶的上班日子,週六,便和另一半攜手前往Jusco,尋覓那讓我們苦苦等候的牛肉。 為了可以再度品嚐美國牛肉的美味,於是,認真地挑選其他食材,決定好好弄上一桌料理來慶賀。

提前享用情人節餐:牛蒡炒霜降豬肉、芝麻拌菠菜、糖醬燒魚、蔬菜豬肉豆腐湯

年節期間已經大魚大肉,為了身材和健康著想,決定著手準備些簡單的料理。一方面減輕身體的負擔,一方面也順便提前小小慶祝情人節。 牛蒡炒霜降豬肉 食材/ 牛蒡半支 用刨刀刨成薄片 霜降豬肉 約 200~300 公克 甜蔥切片 約5~6片 醬油:米酒:味醂=3:2:1(茶匙) 現磨黑胡椒 適量 做法/ 1. 豬肉先以醬油米酒味醂浸泡約 5~10 分鐘。 2. 起油鍋後炒2片蔥,待蔥味融入油中再放入牛蒡拌炒。 3. 牛蒡半熟時放入醃製好的豬肉續炒,直至豬肉八分熟,將剩餘的醃製醬汁全數倒入。 4. 小火炒至豬肉熟透且牛蒡柔軟入味即可熄火。 5. 上桌前撒上些許現磨黑胡椒和蔥切片,以增添風味。 芝麻拌菠菜 食材/ 菠菜 一把 白芝麻 一茶匙 薄鹽醬油:米酒=1:0.5(茶匙) 做法/ 1. 切成約 2~3 公分長的菠菜,放入加有一小匙鹽巴的沸水中燙熟。 2. 取出放入冷水中徹底冷卻。 3. 擰乾水分後淋上一小匙薄鹽醬油,置於一旁備用。 4. 燒熱的乾淨鍋子中放入所有的白芝麻,以小火慢慢將芝麻炒熟,直至金黃飄香。 5. 繼續閱讀

用自製雞肉丸子,迎接新的一年

2005年的最後一天,台北市府前、101旁,據說人潮擁擠熱鬧滾滾,全為了那繽紛炫爛的煙火而瘋狂。 我們在家裡,可也沒閒著,黑晶爐上的火鍋強強滾,餐桌旁的我們夾肉加菜做丸子吃豆腐,手忙腳亂的也挺熱鬧。 尤其是那 純米大吟釀原酒一下肚,人也為之迷醉狂亂。 不用上那街頭,情緒也自然high啊! 而那初次試作的雞肉丸子,竟然也出奇地成功,尤其那加了紅味噌口味的,經過一晚的沉澱置放,隔天更顯融合和美味。 【雞肉丸子】 一、山藥口味: 雞絞肉約150公克,和1/8截磨成泥的日本山藥充分混合,並於研缽中用力攪拌,直至黏稠。攪拌過程中,可以加入適量的鹽和黑胡椒調味。 二、味噌口味: 雞絞肉約150公克,和二茶匙的紅味噌充分混合,攪拌均勻後便可使用。 【心得】 加入山藥的丸子,口感較為鬆軟,於高湯中煮約十來分鐘,便已入味好吃。 而加了味噌的丸子,口感則十分緊實,需要較長的烹煮時間。而且,放置一個晚上後,質地變得較鬆軟,較能吸收高湯的甜美,裡頭的味噌也較為柔和。

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