basil‧食旅手帖

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【高雄】鮮度滿點‧順億鮪魚專賣店 總店

農曆正月初四的那個中午,公公約大夥兒於前鎮漁港的「順億鮪魚專賣店」用餐。這是家由擁有自家遠洋超低溫漁船的順億公司,於2008年所開設著的第一家鮪魚專賣直營店;現在,不僅在高雄擁有多家分店,其觸角還遠及台中、新竹和台北。不過,公公熟識的朋友,還是建議我們造訪位在總公司旁的這間直營店,據說,這裡的鮮度,是其他分店所無法超越的。  

綠竹筍魚粥和炒綠竹筍豆腐

自從開始每週上傳統市場買菜後,發現原本很不容易吃完的小小一包米,現在很快就用光光了。而且,設計連續三四天要準備的菜單也是難事一件。此時便覺得白天要上班晚上仍舊變出一整桌好菜的母親,實在很偉大。 綠竹筍魚粥 綠竹筍、蔥段和深海魚魚塊,熬湯(魚塊有先稍微煎過,取其香味)。再放入煮好的米飯,熬煮至沸騰,熄火後蓋鍋悶五分鐘便完成。  

鮮滋味‧竹北「媽媽魚」

已經聽住在竹北的同事和朋友們,多次提起由幾個年輕人創立的「媽媽魚」這家店;從興起造訪的念頭,到真正前往購買,這中間已經隔了幾個月。週六於店內逛了一圈之後,發現漁貨的種類在新竹算是相當豐富,有許多傳統市場內不易見到的魚種。這些新鮮野生海魚,在捕捉完畢回到港口之後,便立即做處理(宰殺、去鱗和內臟),清洗乾淨後,真空包裝且急速冷凍,才運送至竹北的賣店。  

綻放的美味‧壽司 MASA

自從一年多前,與壽司MASA失之交臂後,便一直是心中莫大的懸念。於是,在確定端午節連假去不成花蓮之際,趕緊撥了通電話訂位,總算,得以前往一償宿願。 雖然沒訂到MASA師傅正前方的板前座位,但是整個用餐的過程和品質,的確還是讓人非常滿意。一切,就從海膽豆腐,搭配自行扛去的「英勳 井桶屋‧伊兵衛」純米大吟釀開始。  

出門踏青‧苗栗蓬萊溪護魚步道

上週六,臨時起意,決定去位在苗栗南庄蓬萊村的蓬萊溪護魚步道走走。從新竹上中山高,頭份交流道下了之後,一路沿著124縣道往南行駛。雖然是週末假日,路上車流量不算多,除了經過南庄市區,撇見些許人潮外,一路幾乎可說是順暢無比。尤其是進入蓬萊村之後,前無古人後無來者,車道兩旁開著一朵朵黃色小花,春天新綠的景緻,讓人忍不住放慢了車速,且慶幸著選擇這個或許冷門的景點郊遊,實在是個明智的選擇。 【完整的相片集(一共有23張)】  

宜蘭‧起司煎魚

每次前往宜蘭訪友,總是能一次又一次地品嚐到,讓人一直想念的美食。除了道地的小吃之外,最教人傾心的,便是友人精心烹調出來、且總是讓人驚喜的料理。 像是這回的起司煎魚,便讓大夥兒頻頻叫好。 尤其是在煎煮過程中,不斷透散在空氣中的香氣,引得原本埋頭在桌面遊戲的我們,紛紛向鍋爐靠攏。睜大眼嘴饞的模樣,像極了一群嗷嗷待哺的小孩。  

透著西瓜香氣的野生香魚

「跟你說喔,野生香魚真的會散發出西瓜的香氣耶。」藏了一個晚上的興奮,一口氣對著甫下班進門的你訴說著。「收到包裹後先暫放在廚房,一段時間退冰後準備一一分裝,赫然發現整個廚房透著夏天獨有的清涼氣氛。原本只覺得這味道怎麼這麼熟悉,之後才猛然想起,啊~這正是 夢枕獏 於香魚師一書所提到的西瓜香氣嘛!」 你眼睛馬上發亮,顧不得香魚已經再度被冷凍,迅速取了一包靠近鼻子努力嗅聞。「真的耶,真的是西瓜氣味耶,太神奇了。 夢枕獏 果真沒騙人啊。」 「當然囉。」搶過你手上的香魚,放入冷凍庫冰好。「打算怎麼吃呢?」 「還不就是直接抹鹽烤來吃嗎?」 「嘿嘿,要不要試試喬伊蘇貼出來的佃煮方式?還有另外一款搭配紫蘇可生食的小菜做法呀?」你拼命的點點頭。

【照片】再訪都鮨(上)

事隔大約半年,我們又再度造訪了睽違已久的「都鮨」。 讓我終於嚐到自2004年底北海道旅遊歸來,便心心念念的毛蟹;嚐到了今年頭香的根室秋刀魚,發亮的銀白魚皮和鮮甜的肉質,吃了肯定會好運一整年;嚐到了日本金目鯛、蝦夷鮑、日本枝豆、干貝、魷魚和穴子魚。 最後再來一碗金目鯛、喜知次味噌湯,脾胃大滿足。  

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