已經記不得，上次控窯是多少年前了。最接近的記憶，是大學時代暑假出隊時，帶著偏遠國小的小朋友在空地搭起一個個土窯的畫面。 這週六和同事們約好，到附近的田裡控窯。那塊田是其中一個同事的鄰居所擁有，稻子已經收割完畢，田裡還留有一列列一行行整齊的稻桿根部，以及青蔥翠嫩的小草。藉由其根部緊抓土壤的特性，讓我們得以使用鋤頭，翻挖出一片片扁平完整的土塊，以利搭窯的作業。 然而，土塊含水量偏高，不僅增加了燒窯的時間，也提升了窯塌的風險。在水分受熱逐漸消散的過程，土窯的重心也受到了改變，窯門一個傾斜，大半的土塊便應聲倒下。就在搭窯、塌窯又搭窯的反覆過程中，最終還是放棄了搭製三個窯的念頭，認真把確實搭建好的兩窯照顧妥貼。
「地下室實在別有洞天唷，」我催促著另一半也下樓去上洗手間順道長見識，「不僅有許多別緻的座位，重點是有個洞穴裡頭懸掛著好多好多的火腿喔。」 ‧ 若曾看過林裕森大哥寫的《歐陸傳奇食材》，很難不對書中所提的頂極食材感到興趣。像是大家已經耳熟能詳的陳年 Balsamico 酒醋、貝隆生蠔、鹽之花、布烈斯雞……，還有相對以上食材讓我感到較陌生之 Jamón Ibérico（伊比利生火腿）。雖然這回歐洲行不會繞道前往西班牙，但是在美食不虞匱乏的巴黎，實在不難找到進口這種據說很美味的生火腿店家。 於是在結束巴黎鐵塔之登高望遠行程後，約莫正午我們便帶著既興奮又期待的心情，坐在「Bellota-Bellota」店內靠牆雙人座位的高腳椅上，面對面地享受著悠閒的午餐。 實在拗不過女侍者堅持我們會吃不飽的說法，只得放棄單點伊比利火腿的念頭，額外點了荷包蛋佐牛菌菇和油漬沙丁魚。
巴黎 Bellota-Bellota‧伊比利生火腿 Read More »
請準備好充裕的時間，放鬆的心情，前往「草葉集」享受一場「慢食」饗宴。 ‧ 以往，總是羨慕著台北的朋友，三不五時便可轉進小巷，鑽進小店，享用一餐別緻又溫馨的料理，而我只有乾瞪眼的份；沒想到，重新開張的「草葉集」，能讓我於假日時，不必急著上市場進廚房，搞得蓬頭垢面，便能輕鬆享用清爽又健康的料理。 「我們將會以會員制，採預約的方式來供餐。沒有菜單，也沒固定菜色，全依照廚師採買的食材之品項種類（未來會努力和一些有機農家合作），來呈現出一道一道的料理。」猶記得新「草葉集」仍在建構中，Only這麼興致昂然地說，「希望大家能夠在舒適的環境下，自在地聊天，安心地用餐。」 多麼像是去大廚朋友的家聚餐呀。
「那麼就來個幾盤前菜，義大利麵和甜點就都每一種各來一份囉。」仔細看了一下綠底白色的菜單後，大家紛紛這麼提議著。 ‧ 週六的傍晚，幾個好友相約在台中華美街上的「小蝸牛」，準備以大啖義大利麵來揭開「歡樂週六夜」之序幕。 這家由著名主廚JP──繼J-Ping義大利餐廳和K2義大利冰淇淋店之後──所開設「K2-小蝸牛」，雖然距車水馬龍的中港路只有數十公尺之遙，卻因為位居巷內，反倒格外顯得悠靜。明亮的空間內，擺放著二十來張桌子，錯落有秩各居一方；餐廳的主要核心廚房，則以白色色調和半開放式來彰顯其乾淨俐落的特色。整體環境透著一股活潑年輕卻不失格調的溫馨氣氛；讓人一進入，便能卸下所有的防備，以最輕鬆的姿態來迎接即將上桌之餐點。
讓我們相聚在美味的「K2 小蝸牛」廚房 Read More »
乾燥的 Porcini 泡水烹煮後，較為柔軟欠缺爽脆的口感，因此比較不建議單吃。拿來做成濃湯、義大利麵醬汁，或是如食譜的做法，都能彰顯出 Porcini 本身的香氣和滋味，是較為推薦的方式。
香草豬沙朗排佐 Porcini 醬汁 Read More »
旅遊日期：2006.05.28 大致上將植物園逛過一圈後，時間也來到了正午，陽光灑在身上的強度，已經足以讓身體微微發熱；趁著汗水尚未逼出皮膚表面之前，另一半領著我，來到距離植物園北山門只有數十公尺之遙的「東洋亭」。我們預計在這創立於 1897 年的百年洋食老店用餐。 由於時值正午十二點半，店裡頭擠了許多排隊的人潮，於是趕緊在等候名單上填上姓氏，以期盡快獲得用餐之席位。等待的過程中，難免懊惱著，這回忘記錯開用餐時間，才必須在這裡消耗時間；然而，於晚些再次經過這家店，發現儘管已經是下午兩三點，排隊人潮依舊沒有消退，看來是熱門的很。 然而，一切的等待都是值得的。 尤其是在冰啤酒剛下肚，嘴唇邊緣還殘留著綿細泡沫，侍者陸續端上來 牛ひき 肉のピザ（牛絞肉pizza）和東洋亭風アルミ包みハンバーグステーキ（ 東洋亭風鋁包漢堡牛肉餅）套餐，陣陣香味撲鼻之際。
下半場正式開始之前，來了一道以山椒柚子味噌提味的自製胡麻豆腐；取其柔軟的口感和清爽的味道，來洗刷口腔內的餘味，讓每顆味蕾再度神采奕奕，以迎接後續的料理。 ‧ 「來，嚐嚐看，這絕對新鮮的牡蠣握壽司。」 無論是擠了檸檬直接吃的生蠔，或是燒烤過後的牡蠣，我們都曾吃過不少，而放在醋飯上作成握壽司的做法，倒是第一次嘗試。於是，舉著夾起一整顆入口。 冰涼、柔軟的口感瞬間襲來，輕輕擠壓，這比豆腐還細嫩還多汁的牡蠣便化了，便和醋飯融合為一體；再藉由辛辣的青蔥和薑末、清香的一枚紫蘇和略甜微鹹的醬料來提味，真是美味極了。 「這牡蠣好新鮮又沒腥味，多汁又爽口啊！」忍不住對著師傅讚不絕口。 「這我們絕對是拍胸脯掛保證的。從國外進口一箱一箱的，開店前仔細撬開檢查，一有壞掉的，絕對直接丟棄。常常一整箱，只剩下不到十顆可以使用。所以，能夠以生食方式上桌的，一定是很新鮮好吃的。」 我想，這般的用心，自己味蕾的感受絕對是最清楚的。為了感謝這牡蠣，趕緊喝上幾口生原酒，歡愉啊！
