basil‧食旅手帖

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Vol.4 北海道.被美酒覆蓋的旅行(下)

一眼,就讓人喜歡上這家酒造。頂著厚厚一層雪的日式建築,外牆的深藍色布幕上寫著大大的白色的「酒」,門前飄揚著「 国士無双 」和「 一夜雫 」的旗幟,大雪紛紛落下,超有氣氛的。門後方,寬敞的空間,展示了釀酒的過程、用具和從古至今的盛酒容器。另一旁,則是陳列了各報章雜誌書籍所刊登所提及的,關於高砂酒造的資訊和報導、酒造的日曆、工作服、寫真,以及數十款清酒和相關酒製品。

再次喝過癮‧第三屆清酒美食饗宴

↑本田酒造‧龍力 秋津 純米大吟釀 清酒美食饗宴今年已經來到第三屆,以規模和酒款數量來說都比第二屆小和少;因此清醒度和對酒的感受性都比上一次來得好,也因此能有較多的機會跟酒造代表們多聊個幾句。依舊是場讓人感到非常愉快的試飲會。

Tadaima Dining Bar‧喝酒用餐的好地方

會到這家"Tadaima"用餐,是因為前一天晚上,看到K大哥在噗浪上這麼讚嘆「在Tadaima吃飯。這幾年來第一次吃到感動的想哭的店!太棒了!」。多麼吸引人。因此,在威士忌品飲會結束後,二話不說,循著J大哥親手畫的地圖直接前往。  

吃點小菜喝點小酒,於新竹隱酒藏

對我來說,一個城市是否有魅力,除了它本身的文化、歷史、景緻……等等,要能夠吸引我之外,有個幾家可以讓旅人走累了,坐下來,點幾樣小菜飲上幾杯酒的店,也是相當重要的。

旅途中的酒吧(二)

【日本】 2007年的春天,我們造訪了表參道上 ─ 多次出現在日劇「魚干女又怎樣」場景中 ─ 相當著名的「表參道 Hills」。讓人印象深刻的,除了兩旁林立的名牌店內所展示的最新春裝外,那新抽枝芽的嫩綠色行道樹,也是增添幾絲春意的要角。

【東西軍】香煎圓鱈或是破布子蒸圓鱈?

端午節前夕,宅配送來了一大箱父母親精心準備的食物。照例,會有一串粽子。只不過,今年已經不是外婆親手包製的(體恤外婆年歲已大,紛紛勸她不要操勞),而改以購買的口味道地南部粽取代。此外,還有品質極優的圓鱈、香魚、土魠、鮭魚和母親熬製的青草茶數瓶。 趁著新鮮,把圓鱈解了凍,分成兩塊,作成兩種不同的吃法。順道,烤了香魚。再把手邊取得的「嬌燕」新鮮蔬菜,搭配上酪梨,作成清爽的生菜沙拉前菜。

於京都伏見油長,品飲姿態萬千的日本酒

永遠記得好多年前於世貿酒展中,當一口男山純米大吟釀滑過喉頭,盈滿口腔的是一股清新香甜的哈蜜瓜香氣和滋味時,有多麼震撼;完全顛覆以往米酒給我的負面印象,原來以米釀成的酒,能有這般細膩優雅的果香以及柔美溫和的口感,真教人喜愛。一杯下肚後立刻再試了好幾款。哎呀,以前都誤解它了,清酒果然也是個大千世界。也因為這一杯男山純米大吟釀,讓我從此成為日本酒的忠誠粉絲。

食慾的秋:週日‧大吟釀‧生魚片

原本沒打算吃大餐的,結果,既吃肉又喝酒的,還把肚子撐得圓鼓鼓的,起因,全都是那樣貌亮麗看了讓人口水流不止的生魚片。 許久沒逛SOGO超市了,沒想到推出的生魚片如此精采,除了較常見的魚種之外,竟然還有表皮平整銀白發亮、可以做成生魚片的秋刀魚,著實讓人訝異不已。 於是,挑選了一盒「紅甘肚:250元」和一盒「鮪魚肚:220元」生魚片,另外,再選購一盒味噌花飛魚、一盒黑豬肉火鍋肉片和一盒杏鮑菇,回家弄個簡單的鍋,好搭配年初從日本新宿高島屋扛回來的純米大吟釀。 回家後,第一件事情,就是浸泡昆布高湯,用的是購於北海道的真昆布,浸泡出來的高湯帶著極淡的黃綠色,飄散著清新的海潮氣味,用來當作味噌鍋的湯底,是最適切的選擇。 日本直送醃製入味的味噌花飛魚,去掉塑膠包裝後,用平底鍋直接煎至外酥內軟,即可起鍋上桌。 兩盒生魚片,一一取出擺放於米白色瓷盤中,搭配的是店家附贈的芥末和醬油。 鮪魚肚肉肉質極度柔軟,從油脂的分布程度推斷,應當是中肚肉的部位,抹點芥末沾些醬油,入口滿是柔軟的口感和甜美的滋味,輕輕地利用上顎和舌面的力量,便能將肉分解融化,相當好吃。 而另外那白裡透紅的紅甘肚肉,則是彈性十足,一開始咬起來軟中帶脆,越經咀嚼越能感受其油脂的甜美,最後碎末的魚肉附著在口腔壁,帶著絲絲滑嫩的口感,層次分明滋味豐富,再搭配上細緻高雅帶著水果香氣的大吟釀,真是人間至高的享受啊! 不僅如此,待溫度稍微提昇,魚肉變得更加柔軟之後,油脂的甜美也跟著提昇,讓人忍不住延緩吃食的速度,蓄意將美妙的體驗慢慢拉長。 吃掉最後一口鮪魚肚肉,先前小火熬煮的味噌鍋也沸騰了。加入切片的杏鮑菇和黑豬肉火鍋片,繼續熬煮。 在等待的過程中,正好慢慢享受煎得恰到好處的味噌花飛魚。味噌相當入味,肉質也變得非常有彈性且呈現半透明狀,除了味道有點太鹹之外,實在好吃。也許下回,應該煮點白飯來搭配。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 味噌鍋再度沸騰後,加入燙至六分熟的烏龍麵。 一邊喝酒,一邊等待。說到這「香田」大吟釀,是京都府宮津市ハクレイ酒造製造的,使用的是100%的丹後山田錦米,精米步合為35%,酒精濃度介於17~18度之間,容量只有500ml。 藍色瘦長的瓶身,上頭貼著棉紙的標籤,瓶蓋處綁著紅色的蝴蝶結,型態十分優雅,而且還獲得去年全國新酒鑑評會的金賞受賞。 酒色是相當接近透明的淺黃綠色,香氣細緻飽滿,口感柔順清新,有著成熟瓜果的甜美滋味。搭配今天的生魚片,是恰到好處。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 幾回過後,便喝掉了大半瓶,正好可以來點熱騰騰的味噌湯。 今天買的黑豬肉片,燙過之後肉質有點脆脆的,沾點金山寺味噌,更能突顯油花甜美的部分。或是,在味噌湯中浸泡長些時間,吸收了味噌的精華後,味道也相當不錯。 至於杏鮑菇,其特性就是久煮不爛,因此可以吸收大量的味噌湯後,還保持著脆脆的美好口感,無論是單一品嚐,或是搭配彈性佳的烏龍麵一起食用,都是絕佳的好滋味。 如果,還想要增添些撲鼻的香氣,那麼,撒些現磨的黑胡椒粒,馨香的味道馬上四散在空氣中,更能引發高昂的食慾,忍不住一口接口地大啖起來。 與空氣交互作用,較為回溫的大吟釀,竟然也越來越好喝了。 再多喝個幾口熱湯,暖暖胃,幸福感油然而生。 一個多鐘頭,在不知不覺中過去,肉沒了酒也乾了,滿足的臉頰微微泛紅發著熱。 真是好一個食慾的秋天啊! 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。 未成年請勿飲酒。開車不喝酒,喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

【日本行旅】甘酒茶屋

早在江戶時代便已經存在的甘酒茶屋,就位在元箱根和鈿宿之間的箱根舊街道。 門口立著”甘酒茶屋“的登山巴士站牌,讓人輕輕鬆鬆即可找到這方便旅人歇腳的店家。