basil‧食旅手帖

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自製鹽滷豆腐

第一次自製鹽滷豆腐就上手

加熱豆漿至攝氏 75度左右,以豆漿:鹽滷=150:1 的比例點漿,靜置 30分鐘成豆花,入模重物壓 10分鐘,即得一模漂漂亮亮亮的嫩嫩的豆腐。切一小塊入口,嗯,帶著一點點鹽味,豆香十足。

涼拌絲瓜

涼拌絲瓜佐干貝醬

削去絲瓜的硬皮,切除裡層籽密集的部分,再切成細段。滾水汆燙斷生後,立刻撈起冰鎮;瀝乾水分後裝盤,淋上足量的醬油(要讓絲瓜有適當的鹹度,才能突顯它的清甜)、些許辣油和干貝醬。完成。

漬紅蘿蔔

清甜好吃又夠味的漬紅蘿蔔小菜

紅蘿蔔洗淨去皮,以削皮刀刨下長長的薄片,放入小缽內,以少許鹽巴輕輕抓一抓,放個十分鐘讓它軟化出水。通通擰乾水分,放入另一只乾淨的容器內,與米醋、砂糖和橄欖油充分混合均勻,就可以吃了。我喜歡放入冰箱冷藏個一小時左右再上桌,風味會更融合。

自製培根

自製培根與煙燻培根,美味又安心

自製培根其實一點都不難。先花點時間醃漬入味,再讓它風乾熟成或低溫烘烤即可。想要更增添風味的話,最後加上煙燻的步驟,不僅表面會呈現出漂亮的黃褐色,還有迷人的燻香氣息。大塊培根做好之後,切成自己喜歡的厚度,以保鮮膜分片包裝冷凍。每次取出所需的量使用,非常便利。自己做的好吃又安心。

bodum

好用的咖啡器具組合:Bodum 多段式磨豆機、法國壓和雙層玻璃杯

對於想要自己沖杯咖啡卻又沒有太多時間去研究手沖手法的人而言,這樣一組 Bodum 多段式磨豆機、法壓壺和雙層玻璃杯的組合,是很好的切入器具。多段式磨豆機可針對不同烘焙程度的咖啡豆做粗細調整;使用法壓壺的話只需依照文章中所提的步驟來執行,輕輕鬆鬆就能沖煮出美味的咖啡。然後把咖啡倒入雙層玻璃杯中,不僅美觀還能保溫;裝熱咖啡時不燙手,盛冰咖啡時杯子外層不會冒汗珠沾濕桌面,實在是很棒的設計。

蒜香奶油番茄章魚

十分鐘就完成的超好吃蒜香奶油番茄章魚

超乎想像,食材僅需章魚、小番茄和蒜味奶油(手邊沒有蒜味奶油,改以原味奶油和一大把蒜末代替),烹調時間也只要 10 分鐘,就能做出如此香噴又美味的蒜香奶油番茄章魚來。光是從土鍋氣孔冒出來的蒸氣就充滿攻擊性,香得讓人一煮好掀蓋的當下就立刻夾了一塊來吃。喔~章魚已經被奶油滲透,除了本身的鮮甜之外還多了乳脂的肥盈噴香,好好吃啊!

冰糖白木耳蓮子湯

煮一鍋有著如燕窩般滑潤口感的冰糖白木耳蓮子湯

白木耳泡水一個鐘頭使其變軟,徹底沖洗乾淨去除腥羶味後,剪去底部最堅硬的部分,再以食物調理機攪打數秒。大大朵的木耳變成細細碎碎,以一公升半的水小火慢煮一個鐘頭,圖得就是想要有滑滑潤潤如燕窩般的口感。再次沸騰後,把冷凍的蓮子全數投入,煮個十五分鐘再加冰糖調味。蓋著鍋蓋燜上一段時間,放涼入冷藏。

甘醋漬嫩薑

自製甘醋漬嫩薑

這陣子市場上出現好多嫩薑,主幹粗狀、整枝帶分岔比手掌攤開還大,一斤要價35元。另外還有僅擷取分岔部分,較嫩且多汁的,價格大概就翻倍。這種比較嫩的多半辛辣度相對低,拿來醃漬剛剛好,不會太嗆。如果有那種直接從老薑上拔下來的,像姆指般大小的嫩薑芽則更好,口感會更細緻。

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